Risotto ai porcini: ricetta e trucchi per gustarlo al massimo

Il risotto ai funghi porcini è uno di quei piatti trasversali, che possono rivelarsi l’ancora di salvezza quando si invita un amico a casa all’ultimo momento e si è impreparati su cosa offrirgli, pur conoscendo i suoi gusti. Seppure i funghi porcini, anche se comprati dall’ortofrutticolo sotto casa, non sono semplici da avere a portata di mano, per qualcuno il freezer è sempre pieno durante l’anno, merito della sua passione di andargli a raccogliere.

Se l’autunno è il momento ideale per prepararlo, in alcune sere d’estate, quando si ha una buona bottiglia di vino rosso da stappare, diventa un primo piatto davvero atteso da tanti.

Procedimento per Risotto ai funghi

Per preparare questo delizioso risotto vi consiglio di utilizzare funghi freschi oppure congelati e se vi riesce difficile trovarli potete usare anche quelli essiccati (devono essere in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida e poi strizzati).

1.Per prima cosa preparate il brodo per cuocere il riso mettendo a bollire l’acqua con 2 dadi Knorr.

2.Prendete una pentola antiaderente, versatevi l’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciate soffrigger a fiamma.

3.Quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungete i porcini tagliati a fettine e lasciateli cuocere a fuoco lento.

4.Unite il riso, mescolate e fatelo tostare, poi sfumatelo con il vino bianco.

5.A questo punto aggiungete  un mestolo di brodo bollente e mescolate. Quando il brodo sarà completamente assorbito dal riso aggiungete un’altra mestolata e procedete in questo modo fino a cottura del riso.

6.A cottura ultimata unite il burro, il cucchiaio di panna, una generosa manciata di parmigiano e mescolate il tutto per qualche secondo.

7.Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

8.Impiattate il risotto e servitelo in tavola con una generosa dose di parmigiano grattugiato.

Consigli e suggerimenti

Per esaltare al meglio il sapore dei funghi porcini, vi consigliamo di aggiungere le spezie, preferibilmente pepe, zafferano, ginepro e peperoncino. Qualora invece vogliate optare per le erbe aromatiche, le più indicate sono rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo. A seconda del gusto personale, vi ritroverete a mettere in tavola un piatto per tutte le stagioni, amato da chi, dopo aver faticato nei boschi per raccoglierli, non aspetta altro che trovarseli nel piatto fumante.

Ricette con funghi porcini: leggi qui

Non mancano tante altre gustosissime pietanze da preparare con i funghi porcini. Di seguito vi proponiamo una serie di ricette:

• Pasta ai porcini
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• Pasta e patate con porcini
• Pappardelle con porcini e piselli
• Piselli con funghi porcini
• Porcini con patate
• Ravioli ai funghi porcini
• Tagliatelle con porcini e noci

Risotto ai porcini: foto e immagini