Limoncello fatto in casa: la ricetta tradizionale dal profumo di Costiera

Per la preparazione di questo gustoso liquore digestivo occorrono 7-8 limoni più o meno maturi ma sicuramente biologici cioè non trattati con antiparassitari chimici. Le scorze dei limoni maturi offrono un sapore più dolce, mentre quelli meno gialli donano un sapore più acre. L’optimum si può raggiungere con dei limoni della costiera che conferiscono un profumo ed un sapore unico ed inimitabile al limoncello fatto in casa. Scegliere limoni più o meno maturi in funzione dell’aroma che si preferisce.

Preparazione del limoncello

1. Pulire i limoni sotto acqua corrente, aiutandosi con una spazzola per eliminare residui di polvere e varie dai pori dei limoni. Sbucciare i limoni molto delicatamente togliendo solo la scorza superficiale, senza arrivare al cuore bianco del limone, che conferirebbe al liquore un retrogusto più amaro.
   

   

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2. Le bucce dei limoni vanno quindi messe a macerare (anche con un paio di foglie di limone) in 1 litro di alcool puro, in un recipiente di vetro di tre litri a chiusura ermetica. Il tutto per un 7-10 giorni, ricordandosi di agitare il contenitore almeno un paio di volte al giorno.
   

   

3. Trascorsi i dieci/quindici giorni, aggiungeremo uno sciroppo preparato facendo bollire l’acqua con 900 g di zucchero per circa 10 minuti. Aumenteremo o diminuiremo la dose d’acqua a seconda della preferenza di un liquore più o meno alcolico.
   

   
4. Ancora una decina di giorni di macerazione (sempre mescolando ogni mattina e sera) e poi si potrà filtrare il tutto, fino a ottenere un liquore unico per sapore e piacere del palato. Il limoncello va servito freddo e conservato in frigorifero o freezer a basse temperature.
   

   

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Consigli

Tutte le ricette per la preparazione di un buon limoncello riportano che le bucce di limone devono essere sottili senza la parte bianca, che rende amaro il limoncello, ma non dicono come sbucciare i limoni nel modo giusto

Come sbucciare

Suggerisco un metodo pratico, efficace e veloce: per sbucciare i limoni usa il pelapatate e ti accorgerai che le bucce saranno sottilissime e senza parte bianca.

Dolci da abbinare

Servite il limoncello con la classica crostata di pinoli, un tipico dolce di Amalfi come anche la torta ricotta e pere.

I limoni possono essere utilizzati per la preparazione di sorbetti, succhi e granite, mentre le bucce possono essere essiccate ed utilizzate per accendere e profumare i caminetti.

Qual è il grado alcolico del limoncello

Il tasso di alcol presente del limoncello o limoncino varia in base alla % di alcol e di acqua utilizzati, spaziano dal 20% al 40%

Ricetta alternativa a questo liquore tipico della Costiera Sorrentina ed Amalfitana

Possiamo preparare una squisita crema di limone, ma anche un ottimo mandarinetto o un liquore di finocchietto.

Ed ora non ci resta che organizzarci per avere una bella pianta di limoni in vaso così da potere avere sempre a portata di mano dei limoni genuini.

Potete recuperare le bucce di limone macerate nell’alcool e conservarle in un barattolo di vetro sterilizzato coperte con zucchero e utilizzarle all’occorrenza per aromatizzare la crema o altri dolci.

Limoncello : foto e immagini