Capriccio di ananas


capriccio di ananasCapriccio di ananas, amaretti e Kirsch.
Tra i tanti dolci a base di frutta, il capriccio di ananas è sicuramente uno dei migliori. La ricetta che vi presentiamo oggi vede tra gli ingredienti, oltre alla frutta, anche amaretti e Kirsch.

Ingredienti:

  • 1 pasta genovese
  • 1 ananas
  • 100 gr. di ciliegie candite
  • 1 stecca di vaniglia
  • 50 gr. di zucchero
  • qualche amaretto
  • 2 bicchierini di Kirsch

Ingredienti per il ripieno:

  • 300 gr. di panna
  • 4 uova
  • 1/2 It. di latte
  • 75 gr. di zucchero
  • 75 gr. di farina
  • 30 gr. di zucchero a velo
  • 200 gr. di burro

In un piccolo recipiente preparare lo sciroppo: porre 1 bicchiere d’acqua, 50 gr. di zucchero e la stecca di vaniglia. Porre sul fornello a fuoco moderato e lasciare bollire per qualche minuto. A questo punto aggiungervi il Kirsch, spegnere il fuco e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare l’ananas a fettine e disporle allineate in un grande piatto fondo. Bagnarle con lo sciroppo preparato in precedenza e lasciarle marinare.

Preparare la pasta genovese secondo la consueta ricetta e cuocerla in uno stampo da savarin. Con le uova, il latte, lo zucchero, la farina, il burro e la stecca di vaniglia preparare una crema pasticcera. Montare la panna e unirne metà alla crema pasticcera ben fredda.

Disporre il dolce di pasta genovese su un piatto da portata e irrorarlo con lo sciroppo in cui avete posto a macerare l’ananas. Disporre intorno ai bordi interni del dolce le fette di ananas (ben sgocciolate) accavallandole leggermente. Riempire il vuoto centrale con la crema, aggiungervi sopra la restante panna addolcita con lo zucchero a velo e cospargerla di amaretti sbriciolati. Volendo si possono aggiungere anche delle mandorle tritate.

E per chi è goloso di ananas ottima e fresca la torta mimosa e la marmellata di ananas.:)

Paolano
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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