Torta mimosa

Procedimento della preparazione della torta mimosa

Sbattete i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.

A parte montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale.

Incorporate ai tuorli la farina e gli albumi alternandoli mescolando delicatamente e aggiungete sempre mescolando il lievito.

Imburrate e infarinate un ruoto di circa 30 cm di diametro, versatevi l’impasto livellandolo con un leggero movimento della teglia.

Cottura della torta mimosa

Infornate nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti. Mettete le fette di ananas a sgocciolare e raccogliete lo sciroppo in una terrina.

Nel frattempo preparate una crema pasticcera (o crema pasticcera al limoncello) e quando sarà fredda amalgamatela con la panna montata e l’ananas frullata.

Farcitura della torta mimosa

Dividete la torta in due dischi, scavate leggermente il fondo e conservate le briciole eliminate.

Bagnate la torta con lo sciroppo di ananas diluito con un po’ d’acqua, 2 – 3 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchierino di Martini bianco.

Stendete la crema su tutta la superficie e coprite con il secondo disco leggermente bagnato.

Spalmate parte della crema avanzata sulla torta e lungo i bordi e con le mani copritela con le briciole di pan di Spagna.

Mettete in frigo e prima di di servire, decorate la torta mimosa con un rametto di mimosa.

La torta mimosa è pronta per il party mimosa.

Consigli e segreti dello Chef

Per rafforzare il colore della mimosa è possibile utilizzare della curcuma spolverata sulle briciole di Pan di Spagna che vanno in superficie.

Auguri a tutte le donne!

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