Pasta fredda con peperoni e melanzane

Questa preparazione è il perfetto svuota frigo. Vediamo insieme come realizzare la pasta fredda con peperoni e melenzane nella nostra ricetta passo passo.

Preparazione della pasta fredda con peperoni e melanzane

1. Come prima cosa, scegliete dei peperoni rossi o gialli, sodi e polposi. Lavateli immergendoli per qualche minuto in acqua fredda e poi asciugateli con un canovaccio pulito.
   

   
2. Pulite i peperoni eliminando il torsolo, divideteli a metà, togliete i semi e i filamenti bianchi.  Affettate i peperoni a falde grossolane.
   

   

3. Distribuite le fette di peperoni su carta assorbente da cucina, tamponateli e poi lasciatele asciugare al sole per 30 minuti. Nel frattempo lavate le melanzane e affettatele a dadini grossolani.
   

   
4. Mettete i dadini di melanzane in una terrina, spolverizzateli con il sale fino, pressateli con un piatto e lasciateli spurgare per 30 muniti. Nel frattempo lavate con uno straccio umido le foglie di basilico e mettetele da parte.
   

   

5. Scolate i dadini di melanzane dal loro liquido, risciacquateli sotto il getto della fontana e strizzateli con le mani. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine, e trasferite sul fornello del gas a fiamma moderata. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete le melanzane e fatele cuocere per 5 minuti o poco più, mescolando di tanto in tanto.
   

   
6. Quando le melanzane avranno preso un colore ambrato, scolatele dall’olio e trasferitele in una zuppiera. Salate , aggiungete un po’ di aceto bianco, olio extravergine di oliva e mescolate. Ora friggete i peperoni mescolandoli di tanto in tanto.
   

   

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7. Scolate i peperoni dall’olio ed aggiungeteli alle melanzane fritte. Salateli, aggiungete ancora qualche cucchiaio di olio fresco e mescolate il tutto. A questo punto scaldate la pasta, rigatoni, fusilli o altro in acqua bollente e salata. A cottura ultimata, scolate la pasta e poi aggiungetela ai peperoni e alle melanzane fritte e mescolate il tutto.
   

   
8. Tagliate a dadini la scamorza affumicata e quella bianca e mescolatela nella pasta. A questo punto aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescolate ancora.
   

   

9. Coprite la zuppiera con un coperchio e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, impiattate la pasta con le verdure. Decorate con le foglie di basilico e servite in tavola.
   

   

Consigli e curiosità

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