Melanzane sott’olio: la ricetta della nonna per conservarle tutto l’anno

Le melanzane sott’olio sono ottime da servire come antipasto o da accompagnare con crostini e formaggi. Scopriamo però come gustarle per tutto l’anno con la tradizionale ricetta della nonna.

Preparazione delle melanzane sott’olio

1. Lavate le melanzane sotto il getto dell’acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulito.
   

   

2. Eliminate il peduncolo e l’estremità inferiore. Sbucciate le melanzane.
   

   

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3. Tagliatele a filetti sottili o a fette larghe. Ponetele in un recipiente e cospargetele con il sale fino quel tanto che basta e succo di limone per evitare l’annerimento.
   

   

4. Copritele con un piatto capovolto sul quale metterete un peso per fare pressione. Lasciatele così per circa 1 ora, tempo necessario per far fuoriuscire il liquido amarognolo. Trascorso il tempo scolate le melanzane e strizzatele ben bene con le mani o con lo schiacciapatate.
   

   
5. Versate le melanzane in una zuppiera e conditele con l’origano, pezzetti di aglio, peperoncino piccante e mescolate ben bene. Mettete le melanzane in una zuppiera.
   

   

6. Conditele con le varie spezie, l’aglio a pezzetti, il peperoncino a rondelle fresco oppure la polvere essiccata e l’origano (se piace un po’ di menta o prezzemolo fresco).
   

   

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7. Mescolate il tutto con le mani e poi iniziate ad invasare alternando le melanzane con l’olio che va aggiunto un po’ alla volta per evitare la formazione di bolle o sacche di aria. Invasate le melanzane fino a 1, 5 cm dal bordo del barattolo.
   

   

8. Aggiungete l’olio di oliva ed assicuratevi che all’interno del barattolo non ci siano bolle d’aria. Nel caso in cui dovessero essere presenti eliminate premendo le melanzane con i rebbi della forchetta.
   

   

Cosa abbinare

Melanzane sott’olio: immagini e foto