Croccante di noci

Preparazione del croccante alle noci

Per prima cosa sgusciate le noci.

Separate i gherigli delle noci.

Accendete il forno impostando la temperatura a  50° C.  Disponete i gherigli delle noci sulla placca del forno senza sovrapporli e fateli tostare per circa 30 minuti. Devono prendere un colore dorato ma non scurirsi. Di tanto in tanto girate i gherigli aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Togliete le noci dal forno e lasciate raffreddare. Sfregate i gherigli tra le mani per asportare la pellicina che li avvolge.

Per tostare i gherigli potete utilizzare anche una padella e procedere così: mettete le noci sgusciate nella padella a fiamma medio bassa per 10 minuti. Lasciate raffreddare e poi strofinatele con un panno fino a quando non avete eliminato tutte le pellicine.

Pestate alcuni gherigli e lasciate gli altri interi.

Preparazione del caramello

Prendete una padella antiaderente, versatevi lo zucchero, aggiungete l’acqua e il succo del limone e poi fatelo sciogliere a fiamma bassa senza bruciarlo e senza mai mescolare.

Quando lo zucchero avrà un bel colore mielato aggiungetevi i gherigli di noci,  mescolateli ben bene per amalgamare noci e caramello e poi mescolando costantemente sempre con un cucchiaio di legno lasciateli andare per 15 minuti.

Nel frattempo ungete con un po’ di olio il piano da lavoro o una teglia da forno e versatevi il composto di caramello e noci.

Velocemente  pareggiate con mezzo limone o mezza arancia o con una spatola leggermente umida.
Fate raffreddare e poi tagliate il croccante a pezzi .

Trasferite il croccante in un vassoio da portata.

Conservazione del croccante alle noci

Se volete conservare il croccante per più giorni senza far sciogliere il caramello, avvolgetelo nella carta oleata o stagnola e chiudetelo in un barattolo di latta oppure surgelatelo in sacchetti di plastica per alimenti.

Ponete il contenitore in un luogo fresco.

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1. croccante alle mandorle
2. croccante alle nocciole

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