Salsa allo Champagne

Una raffinata salsa allo champagne per insaporire ostriche e piatti a base di pesce per il cenone di Capodanno. Raffinatezza, sapore ed eleganza anche nella preparazione di delicate salsine per un cenone di capodanno doc. Vediamo insieme come preparare la salsa allo champagne nella nostra ricetta passo passo.

Preparazione della salsa allo champagne

1. Quando preparate primi piatti a base di cozze, vongole, lupini fasolari mettete da parte un po’ del loro liquido di cottura dopo averlo filtrato con un colino a rete fittissima.
   

   
2. Ora passiamo alla preparazione della salsa allo champagne. Eliminate la parte esterna degli scalogni, affettateli sottilmente con la mandolina e fateli appassire a fiamma bassa con 30 gr di burro e un pizzico di pepe.
   

   
3. Quando saranno diventati trasparenti aggiungete un pizzico di maizena e mescolate. Aggiungete l’acqua dei mitili, la metà dello champagne o dello spumante e fate evaporare il liquido della metà a fuoco dolce.
   

   
4. Ora incorporate il burro rimasto un poco alla volta, montandolo con la frusta.
   

   

5. Filtrate la salsa con il colino, poi rimettetela sul fuoco aggiungete a filo il rimanente champagne mescolando di continuo.
   

   
6. La salsa allo champagne è pronta per insaporire ostriche, cozze, capesante e pesce al forno o alla griglia.
   

   

Curiosità e consigli

Per decorare la vostra portata aggiungete l’erba cipolline tritata oppure fette di limone.

Per donane ala salsa un sapore più raffinato aggiungete un pizzico di zafferano durante la preparazione.

Ti consigliamo un’altra salsa particolare, la salsa tartara, perfetta anch’essa per insaporire antipasti.

Salsa allo Champagne: foto e immagini