Crema di melanzane

Una ricetta facile e veloce per preparare un’ottima salsa o crema di melanzane e utilizzarla nei mesi invernali spalmata su crostini di pane, per condire la pasta o per accompagnare piatti a base di carne.

Preparazione della crema di melanzane

1. Per prima cosa procuratevi delle melanzane polpose e prive di semi possibilmente provenienti da agricoltura biologica. Lavate accuratamente una ad una le melanzane sotto il getto della fontana e se volete essere sicuri di aver eliminato tutti i residui di impurità presenti sulla buccia tuffatele per alcuni minuti in acqua fredda con l’aggiunta di un po’ di bicarbonato di sodio. Fatele scolare e poi asciugatele con un canovaccio pulito.
   

   
2. Prendete una pentola, versatevi l’acqua, aggiungete l’aceto di vino bianco e il sale grosso. Mettete la pentola su fuoco e portate il liquido ad ebollizione. Mentre aspettate che il liquido inizia a bollire, procedete con la pulizia delle melanzane. Prendete un tagliere e con un coltello eliminate le due estremità dalle due melanzane. Tuffate le melanzane nel liquido bollente, insieme allo spicchio di aglio, senza la buccia e fatele lessare fino a quando non risulteranno morbide. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 15 minuti. Per saggiare la cottura delle melanzane provate a punzecchiarle con i rebbi della forchetta: se questi entrano senza alcuna resistenza, le melanzane sono cotte e quindi potete spegnere il fuoco. Scolate le melanzane dal loro liquido di cottura. Eliminate l’aglio. Adagiatele in un colapasta lasciatele raffreddare e sgocciolare per una mezz’oretta.
   

   

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3. Quando le melanzane saranno fredde, aiutandovi con le mani, strizzatele ben bene.  Spellate le melanzane e quando avete finito prendete un frullatore e mettete nel bicchiere le melanzane e lo spicchio di aglio e il peperoncino essiccato. Aggiungete un filo di olio, un pizzico di origano. Frullate le melanzane lessi fino ad ottenere una crema vellutata e liscia. Trasferite la crema di melanzane in una ciotolina da portata. Irroratela con un filo di olio extravergine, un pizzico di peperoncino essiccato e servitela in tavola.
   

   

Consigli e curiosità

Questa crema, è perfetta da servire accompagnata con delle bruschette o crostini di pane o come condimento della pasta.

Potete utilizzare il peperoncino a pezzi o quello in polvere secondo le vostre preferenze.

Se avanza potete conservarla in frigo per 2/3 giorni coprendo il contenitore con un foglio di carta pellicola.

Il nome scientifico della melanzana è Solanum melongena. Si tratta di una pianta erbacea originaria dell’Asia, introdotta in Italia dagli Arabi nel 400 d.C.

Esistono varietà diverse per forma e dimensioni dei frutti e delle foglie: ovali, tonde o bislunghe, Vengono raccolte da giungo ad ottobre, anche se in realtà poi sono presenti sulla nostra tavola tutto l’arco dell’anno.

Il caratteristico colore viola intenso, quasi nero, che hanno le melanzane è dovuto alla naturale difesa che la pianta attua nei confronti dei raggi ultravioletti del sole.

Le melanzane hanno anche proprietà benefiche per la nostra salute: favoriscono la produzione di bile, contrastano i radicali liberi, depurano l’organismo ed equilibrano il livello di colesterolo ematico. Inoltre contengono fibre e per il basso livello di grassi il loro consumo è consigliato nelle diete dimagranti.

Ricette melanzane: foto e immagini