Spaghetti cozze tonno e rucola

Preparazione degli spaghetti con cozze, tonno e rucola

Raschiate le cozze, eliminate i denti di cane, le barbe e risciacquatele più volte nell’acqua fredda.

Versate le cozze in una padella, aggiungete un pochino di acqua, copritele con un coperchio e fatele aprire sul fuoco.

Quando le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Filtrate l’acqua di cottura delle cozze in una ciotola.

Sgusciate la maggior parte delle cozze e mettetene alcune con tutte le valve.

Asportate la rucola dai rametti, eliminate le foglie bucate e quelle più coriacee.

Lavate la rucola sotto il getto dell’acqua fredda e fatela sgocciolare in un colapasta.

Mettete in una padella antiaderente l’olio extravergine, aggiungete uno spicchio di aglio tagliato in due parti. Mettete la padella sul fornello con fiamma moderata e fate imbiondire l’aglio.

Aggiungete una manciatina di rucola e fatela appassire per qualche minuto.

Aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e fatela evaporare ma non tutta. Aggiungete le cozze, sfumate con un po’ di vino bianco secco.

Sbriciolate il tonno, versatelo nella padella, mescolate per 1 minuto e spegnete il fuoco.

Scaldate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.

Scolateli e aggiungeteli al sugo e fateli mantecare per qualche minuto con un pizzico di pepe (facoltativo) e parte della rimanente rucola fatta a pezzi.

Servite i nostri ottimi spaghetti con cozze, tonno e rucola.

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