Risotto con zucca e funghi

Un primo piatto cremoso e delicato il Risotto con zucca e funghi è il connubio perfetto tra il sapore dolce e delicato della zucca e il profumo rustico e audace dei funghi. Un primo piatto completo, sano e genuino facile e semplice da preparare. Pochi passaggi e ingredienti di prima scelta per portare in tavola un piatto sano e ricco di gusto! Vediamo come preparare questo delizioso Risotto con zucca e funghi nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Risotto con zucca e funghi

1. Iniziate col preparare un buon brodo di verdure evitando se possibile il comune dado da cucina, ma utilizzando poche verdure sane e genuine per un piatto finale dal gusto autentico ed eccellente. Unite in una pentola con acqua le verdure che avete a disposizione in frigorifero, potete scegliere tra cipolle, pomodori, patate e sedano o aggiungere a piacere le verdure che più gradite, salate e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Filtratelo e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
   

   
2. Se non disponete dei funghi freschi, chiaramente di sicura provenienza, potete optare per dei funghi secchi, pratici e comodi da tenere in casa. Lasciateli in ammollo per circa un’oretta in una ciotola con acqua fredda e una volta che saranno ben morbidi ripassateli sotto acqua corrente eliminando l’acqua depositata.
   

   

3. Una volta che i funghi saranno ben puliti lasciateli asciugare in un colino a maglie fitte fino al momento dell’utilizzo.
   

   
4. Potete tagliarli ulteriormente o se non sono troppo gradi procedete direttamente a saltarli in padella. Unite in una padella antiaderente un paio di giri di olio Evo, uno spicchio d’aglio e adagiate i funghi e saltate per qualche minuto a fiamma vivace.
   

   

5. In una padella antiaderente più ampia che ospiterà il riso, unite poco olio Evo e uno spicchio d’aglio e lasciate dorare.
   

   

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6. Unite la zucca tagliata a cubetti e lasciate stufare a fiamma dolce aggiungendo un mestolo di brodo già filtrato.
   

   

7. Quando la zucca di sarà cotta e ben ammorbidita con l’aiuto di una forchetta riducetela in polpa e sistematela in una ciotola.
   

   
8. Per tostare il riso potete utilizzare la stessa padella, unite una noce di burro e adagiatevi il riso ripassato sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso. Lasciate tostare a fiamma viva e aggiungete qualche mestolo di brodo e cuocete per 5/6 minuti rigirando con un cucchiaio di legno o una spatola.
   

   

9. Quando il riso sarà a metà cottura unite la polpa di zucca e amalgamate con cura.
   

   
10. Lasciate cuocere a fiamma viva e se necessario unite altro brodo per concludere la cottura.
    

    

11. Mantecate con del parmigiano e abbassate la fiamma.
    

    
12. Unite i funghi e mescolate con cura per amalgamare il tutto e se necessario regolate di sale.
    

    

13. Mantecate a fiamma spenta e se gradite aggiungete del pepe o del peperoncino per un sapore più rustico e audace.
    

    
14. Servite il risotto caldo e fumante e aggiungete del prezzemolo fresco a completamento del piatto!
    

    

Cosa abbinare

Il risotto con zucca e funghi è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto soprattutto durante l’autunno. Questa preparazione unisce la dolcezza della zucca al gusto intenso e terroso dei funghi, creando un equilibrio ideale per un pranzo o una cena.

Contorno da abbinare

Il risotto con zucca e funghi si accompagna bene con radicchio alla griglia, verdure , spinaci saltati in padella oppure un’insalata di rucola e finocchi. Questi contorni aggiungono freschezza e contrastano la cremosità del piatto.

Birra da abbinare

Una birra ambrata dal gusto equilibrato accompagna bene questa preparazione. Le sue leggere note tostate si sposano in particolare con il sapore dei funghi.

Vino da abbinare

Il risotto con zucca e funghi si abbina bene a un Chardonnay non troppo strutturato oppure a un Pinot Bianco. Entrambi accompagnano la dolcezza della zucca senza coprire l’aroma dei funghi.

Secondo da abbinare

Come secondo si possono scegliere scaloppine di pollo, tacchino arrosto oppure un filetto di maiale alle erbe. Per un menu vegetariano, questa preparazione può essere seguita da una frittata alle erbe o da formaggi accompagnati con verdure grigliate.

Risotto con zucca e funghi foto e immagini