Baccalà alla pizzaiola – ricetta


Baccalà alla pizzaiola – ricetta

Sommario

Baccalà alla pizzaiola o arracanato, fritto e piccante, un gustoso piatto natalizio di tradizione campana, per palati esigenti: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, cottura e calorie.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Baccalà 1kg
  • Pomodori pelati 1 kg
  • Olio d'oliva qb
  • Peperoncino 1
  • Prezzemolo 1
  • Origano qb
  • Aglio 1
  • Sale qb
  • Olive nere 50 g

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 300

baccala alla pizzaiola


Preparazione del baccalà alla pizzaiola

Per preparare questo secondo piatto a base di pesce della cucina tradizionale napoletana acquistate dei filetti di baccalà belli spessi e carnosi.

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Per prima cosa tagliate il baccalà a pezzi lunghi circa 10 cm, Eliminate le spine e le pinne.

Sciacquatelo in acqua fredda per eliminare tutto il sale che lo ricopre e poi mettetelo in ammollo in una pentola contenente acqua fredda. Lasciate ammollare il baccalà per 4 -5 giorni (dipende dallo spessore dei pezzi) e ricordatevi di cambiare l’acqua almeno 1 volta al giorno.

Trascorso il tempo di ammollo, scolate il baccalà e sciacquatelo con cura sotto il getto della fontana poi fatelo scolare bene bene e adagiate i pezzi su un canovaccio pulito per far assorbire l’acqua in eccesso.

baccalà impanatura

Friggete i filetti di baccalà gia ammollato. Vedere la ricetta del baccalà fritto.

friggere baccalà

Nel frattempo preparare un buon sugo alla pizzaiola non troppo ristretto: fate soffriggere in un tegame l’olio con aglio a pezzi e un po’ di peperoncino piccante.

sugo salsa pizzaiola

Aggiungete i pomodori pelati, passati al setaccio, qualche pizzico di origano, un po’ di prezzemolo, salate quanto basta mescolate e a fiamma moderata  fate cuocere fino ad ottenere un sughetto denso.

sugo pizzaiola

A questo punto prendete una teglia rettangolare, versate sul fondo distribuite un po’ di salasa alla pizzaiola e poi con ordine disponetevi sopra i filetti di baccalà fritto.

baccala sugo arracanato

Coprite il baccalà con altra salsa, spolverizzate origano e prezzemolo tritato finemente, aggiungete le olive nere ed infornate per circa 10 minuti nel forno a 180°.

baccala alla pizzaiola

Servite il baccalà alla pizzaiola o arracanato, caldo.

baccalà-pizzaiola

Consiglio

Per avere pezzi di baccalà ben cresciuti in spessore  quando lo ammollate mettete il contenitore in un luogo molto freddo. Il calore interno della casa lo lascia rinsecchito.

Se non avete tempo perchè troppo indaffarate potete preparare il baccalà alla pizzaiola il giorno prima ne guadagnerà in sapore e basterà solo riscaldarlo al forno al momento di servirlo in tavola.

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Galleria foto baccalà alla pizzaiola

LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger

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