Sovracosce di pollo impanate

Raffaella Gambardella

Tenere e gustose le sovracosce di pollo sono un taglio molto apprezzato in cucina per l’alto contenuto di carne in esse presenti e l’estrema versatilità per moltissime ricette che ben si prestano a svariati abbinamenti con salse e verdure.

Sono tagli molto carnosi e tra i più prelibati grazie alla presenza di fibre muscolari che ne garantiscono tenerezza e gusto oltre che una alto livello di proteine e grassi buoni. Nella nostra proposta la carne prevede una marinatura semplice e saporita che darà un gusto più vivace alla carne e una panatura croccante che le renderà più gustose e sfiziose. Vediamo come preparare insieme le Sovracosce di pollo impanate nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento delle Sovracosce di pollo impanate

Se avete in dotazione un pollo intero, dividetelo in parti e tenete da parte solo le sovracosce. Se, invece, avete acquistato già il taglio preferito il primo passaggio fondamentale è disossarlo per avere una carne tenera e pulita per garantire un risultato migliore in cottura.
Lavate le parti del pollo sotto acqua corrente ed asciugatele con un panno. Con l’aiuto di una pinzetta da cucina rimuovete eventuali peli più duri presenti sulla pelle e procedete al disossare la sovracoscia.
Con l’aiuto di un coltello affilato e molto appuntito incidete i laterali dell’osso e rimuovetelo delicatamente senza asportare troppa carne e una volta eliminato completamente sfilettate il pollo e adagiatelo in due parti battendolo leggermente.
In una ciotola unite il pollo, l’olio Evo, uno spicchio d’aglio, il sale e le erbe aromatiche che più preferite. Lasciate marinare la carne per 30 minuti coperta con carta alluminio avendo cura di rigirarla di tanto di tanto.
In un piatto ampio preparate la panatura semplice, ma saporita unendo il pangrattato, il parmigiano ed il sale e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta trascorso il tempo di marinatura della carne, sollevate le sovracosce di pollo e scolatele leggermente, adagiatele nella panatura e fate in modo da far aderire il composto in maniera uniforme.
Sistemate le fettine ben impanate in un piatto in attesa di cuocerle in padella.
In una padella antiaderente unire la marinatura rimasta e una volta che l’olio si sarà ben scaldato unire le carne impanata.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti avendo cura di rigirarle per una cottura uniforme, dorata e croccante da entrambi i lati.
Servire le sovracosce ancora calde per gustarne al meglio il guscio croccante di panura saporita e l’interno tenero e succoso.

Conservazione sovracosce di pollo

Le sovracosce di pollo come tutti i tagli di carne bianca, grazie alla loro consistenza naturale tenera e sottile sono ottime se consumate calde previa preparazione. Nel caso della nostra ricetta, considerata la croccante panatura che le riveste sarebbe raccomandabile consumarle calde e fragranti per non perdere sapore e gusto. Se dovessero avanzare, però, potete conservarle a temperatura ambiente per 12 ore ben sistemate in un contenitore ermetico per alimenti.