Pesto di rucola


Pesto di rucola

Sommario

Il pesto con la rucola è altrettanto buono come quello genovese ma leggermente meno aromatico piacerà sicuramente anche a chi non gradisce il sapore forte del basilico: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto.

Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Rucola 100 g
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Nocciole tritate 50 g
  • Pinoli 50 g
  • Parmigiano grattugiato 30 g
  • Pecorino romano 30
  • Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
  • Ricotta fresca 100 g
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 380

Pesto-rucola



Preparazione del pesto di rucola

Per prima cosa procuratevi della rucola raccolta in giornata, preferibilmente quella che coltivate in vaso o nell’orto.

Sfogliatela,  eliminate le foglie danneggiate o rosicchiate dalle lumache e quelle ingiallite. Mettete da parte alcune foglie, le più tenere.

Lavate le foglie di rucola, le più tenere, sotto il getto dell’acqua fredda e poi fatele sgrondare dall’acqua in eccesso e tamponatele con carta assorbente da cucina.

rucola-lavaggio
Ponete le foglie di rucola nel boccale del frullatore insieme con il formaggio grattugiato, i pinoli, le nocciole tostate, il sale, l’aglio e un po’ di olio.

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Frullate il tutto e aggiungendo man mano altro olio a filo.

pesto-rucola-ingredienti

Fate frullare fino a quando non avrete ottenuto una salsa fluida ma cremosa. Versate il pesto in una ciotola o terrina, salate se è necessario e mescolate ben bene.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua per scaldare la pasta. salatela.

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Quando l’acqua entra in ebollizione, aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente.

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Aspettando la cottura della pasta stemperate il pesto con un po’ d’acqua di cottura e la ricotta.

Scolate la pasta , versatela in una zuppiera e conditela con il pesto di rucola.

Impiattate e decorate con le foglioline di rucola che avete messo da parte.

Questo pesto di rucola, è fresco e digestivo e può essere preparato con qualsiasi tipo di pasta dagli spaghetti ai tortiglioni, dai fusilli alle orecchiette.

Consiglio

Per gustarlo è bene preparalo al momento perchè in caso contrario avrà un sapore decisamente amarognolo.

Se non vi piacciono le nocciole potete anche prepararlo solo con i pinoli o con le mandorle.

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