Carpaccio di verza con speck

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Carpaccio di verza con speck

Sommario

Il carpaccio di cavolo cappuccio o di cavolo verza con speck e cumino, aromatizzato all'aceto di vino bianco è ottimo da servire come antipasto: ricetta, ingredienti, dosi, calorie e foto della preparazione.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
3 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Cavolo cappuccio o verza 500 gr
  • Olio extravergine di oliva 3
  • Speck a cubetti 150 gr
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • Semi di cumino 1 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 rametto

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 25 kcal

Per preparare questo delizioso Carpaccio di verza con speck vi occorre un cavolo verza o un cavolo cappuccio a palla soda e compatta con foglie bianche e coriacee, preferibilmente proveniente da agricoltura biologica. Vediamo come preparare questo gustoso, leggero e profumato Carpaccio di verza con speck nella nostra ricetta passo passo.

Preparazione del carpaccio di verza con speck

  1. Per prima cosa pulite il cavolo. Eliminate le foglie esterne verdi coriacee e quelle danneggiate e bucate. Mettete da parte quelle più verdi che potete utilizzare per la preparazione di minestroni oppure le sbollentate o le conservate in salamoia per averle a disposizione ogni qualvolta vi viene la voglia degli involtini ripieni con salsiccia, carne tritata o con il riso.
    Verza
  2. Quando avrete finito di pulire il cavolo, sciacquatelo intero sotto il getto della fontana o immergetelo nell’acqua del lavandino. Asciugatelo accuratamente con un canovaccio pulito. Con un coltello ben affilato dividete il cavolo a metà. Poggiatene una metà sul tagliere, affettatela a listarelle molto sottili e sistematele su un piatto di portata. Verza
  3. Salate il carpaccio di verza (solo un po’), mescolate e poi spolverizzate con un cucchiaio di semi di cumino e aggiungete un pizzico di pepe (facoltativo). Affettate a piccoli cubetti lo speck. A questo punto prendete una padella antiaderente, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la padella sul fornello del gas a fiamma moderata e fate riscaldare l’olio. Unite lo speck tagliato a cubetti e fatelo rosolare a fiamma bassa. Speck
  4. Quando i cubetti di speck sono ben rosolati, quasi croccanti, sfumateli con una spruzzata di aceto di vino bianco. Mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Versate il soffritto di speck bollente sul carpaccio di cavolo distribuendolo un po’ dappertutto. Ora non vi resta che mescolare delicatamente il carpaccio. Tritate un rametto di prezzemolo (lavato ed asciugato).
    Prezzemolo, Coltello
  5. Spolverizzate il trito di prezzemolo sul carpaccio di cavolo e servite in tavola dopo averlo irrorato con un filo di olio extravergine crudo. Il carpaccio di cavolo è ottimo sia da solo come sfizioso antipasto sia come piatto unico se abbinato a formaggi piccanti o al carpaccio di bresaola.
    Carpaccio-di-verza

Consiglio ed informazioni utili sul cavolo verza o cavolo cappuccio

La verza è un ortaggio ricco di vitamine, sali minerali e soprattutto di principi attivi alleati della salute del nostro apparato gastrointestinale e del sistema nervoso. Per conservare le benefiche proprietà digestive, regolatrici e remineralizzanti della verza o del cavolo cappuccio si consiglia di non sottoporla a cottura prolungata e mangiarla preferibilmente cruda all’insalata. La verza per l’assenza di glutine viene consigliata nella dieta dei celiaci.

Verza

Curiosità sul cavolo verza

Oltre al cavolo verza che trova largo impiego in cucina sia crudo che cotto, esiste anche il cavolo verza ornamentale una varietà non commestibile caratterizzata da foglie dalle diverse tonalità di colore bianco, giallo, viola, verde chiaro-scuro, che viene utilizzato per realizzare bordure ed aiuole autunnali.

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Altre ricette con la verza

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Carpaccio di verza foto e immagini