Sangue di maiale con le cipolle
- Docente sc. biologiche
Sommario
Il sangue di maiale fritto nelle cipolle e con le foglie di alloro è un'antica ricetta contadina campana che si prepara quando si uccide il maiale ecco come fare: ingredienti, dosi, cottura, calorie e foto del procedimento.
20 minuti
10 minuti
4
Ingredienti Ricetta
- Sangue di maiale 250 g
- Cipolle ramate 2
- Olio 5 cucchiai
- Aceto bianco 1/2 bicchiere
- Sale e pepe q.b
- Foglie di alloro q.b
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 220
Preparazione del sangue di maiale con le cipolle
Pere preparare questo piatto dal gusto unico di una volta, ma abbastanza pesante da digerire, occorre del sangue di maiale già solidificato e raffreddato che si presenta spugnoso e quasi simile al fegato.
1.Per prima cosa sfogliate le cipolle e poi tagliatele con la mandolina a fette sottili.
2.Prendete una padella con fondo antiaderente, aggiungete l’olio e fatelo riscaldare sul fornello a fiamma dolce.
3.Versatevi le cipolle affettate e fatele appassire dolcemente fino a quando non avranno preso il colore del miele.
4.Nel frattempo, disponete i pezzi di sangue di maiale sul piano da lavoro e tagliatelo a fettine spesse circa 1 cm.
5.Lavate le foglie di alloro sotto il getto della fontana e asciugatele con un canovaccio pulito.
6.A questo punto preparate gli involtini: mettete ciascuna fettina salata e pepata di sangue tra due foglie di alloro e fermatele con uno stecchino oppure con lo spago.
7. Mettete gli involtini di sangue nella padella con le cipolle e fatelo soffriggere lentamente a fuoco dolce.
8. Trascorsi circa 5 minuti, girate gli involtini di sangue dall’altro lato e fateli rosolare per bene per altri 5 minuti.
9. Quando il sangue è ben cotto, sfumatelo con l’aceto bianco a fiamma alata fino ad ottenere un bel sughetto denso.
10. A cottura ultimata impiattate il sangue con le foglie di alloro, le cipolline e il sugo. Potete servirlo caldo o freddo.
Sangue di maiale fritto
Se non vi piacciono le cipolle potete preparare il sangue di maiale semplicemente friggendolo in olio di oliva.
Mettete in una terrina del pan pangrattato, il formaggio parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, la scorza grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate il tutto.
Impanate le fette di sangue nel composto preparato e poi friggetele in abbondante olio di oliva bollente.
Curiosità
Nella coltura contadina del maiale non si butta niente: cotica, fegato, rezza, interiora, sangue ed altre parti (orecchie, zampe) vengono utilizzati in vari modi per la preparazione di primi e secondi pianti e anche nelle minestre.
Con il sangue di maiale liquido i contadini preparavano il sanguinaccio per accompagnare le croccanti chiacchiere di Carnevale.
Da provare anche il fegato fritto nella rezza è una vera bontà.
