Sangue di maiale con le cipolle

Pere preparare questo piatto dal gusto unico di una volta, ma abbastanza pesante da digerire, occorre del sangue di maiale già solidificato e raffreddato che si presenta spugnoso e quasi simile al fegato.

Preparazione del sangue di maiale con le cipolle

1. Per prima cosa sfogliate le cipolle e poi tagliatele con la mandolina a fette sottili. Prendete una padella con fondo antiaderente, aggiungete l’olio e fatelo riscaldare sul fornello a fiamma dolce.
   

   
2. Versatevi le cipolle affettate e fatele appassire dolcemente fino a quando non avranno preso il colore del miele. Nel frattempo, disponete i pezzi di sangue di maiale sul piano da lavoro e tagliatelo a fettine spesse circa 1 cm. Lavate le foglie di alloro sotto il getto della fontana e asciugatele con un canovaccio pulito.Evelin Rotaru
   

   

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3. A questo punto preparate gli involtini: mettete ciascuna fettina salata e pepata di sangue tra due foglie di alloro e fermatele con uno stecchino oppure con lo spago. Mettete gli involtini di sangue nella padella con le cipolle e fatelo soffriggere lentamente a fuoco dolce.
   

   
4. Trascorsi circa 5 minuti, girate gli involtini di sangue dall’altro lato e fateli rosolare per bene per altri 5 minuti. Quando il sangue è ben cotto, sfumatelo con l’aceto bianco a fiamma alata fino ad ottenere un bel sughetto denso. A cottura ultimata impiattate il sangue con le foglie di alloro, le cipolline e il sugo. Potete servirlo caldo o freddo.
   

   

Curiosità

Nella coltura contadina del maiale non si butta niente: cotica, fegato, rezza, interiora, sangue ed altre parti (orecchie, zampe) vengono utilizzati in vari modi per la preparazione di primi e secondi pianti e anche nelle minestre.

Con il sangue di maiale liquido i contadini preparavano il  sanguinaccio  per accompagnare le croccanti chiacchiere di Carnevale.

Da provare anche il fegato fritto nella rezza è una vera bontà.

Sangue di maiale: foto e immagini

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