Fegato di maiale fritto


Fegato di maiale fritto

Sommario

Il fegato di maiale fritto nella rezza un piatto prelibato della cultura contadino preparato il giorno dell'uccisione del maiale: ricetta, ingredienti dosi, procedimento calorie e foto.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Fegato di maiale 300 g
  • Olio extravergine 2 cucchiai
  • Alloro 3 foglie
  • Aceto bianco 5 cucchiai
  • Sale e pepe q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 230

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Preparazione del fegato di maiale fritto nella rezza

Si tratta di una ricetta tradizionale che viene preparata dai contadini in occasione dell’uccisione del maiale allevato nel proprio porcile e, come da tradizione, siccome del “maiale non si butta nulla” (cotica, sangue, fegato ed altre parti) la preparazione prevede che il fegato sia avvolto nella rezza ovvero nel grasso peritoneo.

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Procuratevi del fegato di maiale possibilmente paesano e fatevelo tagliare a cubotti spezzi e larghi 3 – 5 cm.

Fatevi dare anche la rezza del maiale e per farla ammorbidire immergetela per 10 -15 minuti in acqua tiepida.

Togliete la rezza dall’acqua e stendetela su piano da lavoro e tagliatela in tante parti quadrate quante sono i pezzi di fegato di maiale.


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Avvolgete i cubotti di fegato nella rezza e preparate gli involtini aggiungendo un po’ sale e un pochino di pepe.

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Guarnite i pezzi di fegato di maiale con le foglie di alloro ben lavate ed asciugate con un canovaccio pulito.

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fatelo riscaldare a fiamma moderata.

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Cottura del fegato di maiale

Quando l’olio è ben caldo aggiungete il fegato e lasciatelo soffriggere a fuoco dolce fino a quando on sarà rosolato.

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Con un cucchiaio di legno, girate il fegato il fegato e fatelo rosolare sull’altro lato.

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Quando il fegato appare ben rosolato e ben cotto all’interno , ma non duro, aggiungete l’aceto bianco e fatelo evaporare a fiamma alta e poi spegnete il fuoco.

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Servite il fegato di maiale fritto , molto caldo, accompagnandolo con il sughetto di cottura, le foglie di alloro e  qualche fetta o crostino di pane casereccio.

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Galleria foto fegato di maiale fritto

LauraB

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