Pesto di basilico genovese

Preparazione del Pesto di basilico

Una salsa aromatica per preparare in pochi minuti un primo piatto fresco al pesto con varie tipologie di pasta possibili da abbinare: linguine, gnocchi di patate, gnocchi di ricotta e lasagna.

Basta solo raccogliere il basilico coltivato in vaso, nel giardino o nell’orto, possibilmente nelle prime ore del mattino, ore in cui le foglie sono turgide e ricche di oli essenziali.

Tra le tante di varietà di basilico, ne esistono circa 40, scegliete o il basilico genovese, dal profumo acuto o quello napoletano a foglia di lattuga, dal sapore più delicato.

Pulite 50 foglie di basilico con un canovaccio umido e pulito.

Spellate l’aglio, mettetelo nel mortaio con un alcuni grani di sale grosso e pestatelo fino a ridurlo a crema. Aggiungete le foglie  e un altro pizzichino di sale e pestatele fino a ridurle in pezzi piccolissimi, dovete ottenere un composto cremoso e oleoso di colore verde brillante.

Aggiungete i pinoli e pestateli fino a quando non saranno cremosi. Aggiungete il formaggio parmigiano e il pecorino romano e mescolate bene.

Infine aggiungete l’olio a filo, un poco alla volta,  mescolate il tutto ancora una volta con un cucchiaio di legno e poi condite la pasta.

Se il pesto di basilico è troppo denso aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Come preparare il pesto originale genovese

Il pesto originale al basilico va preparato seguendo una lavorazione manuale: Pesto genovese ricetta originale

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