Polenta alla sarda
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Vediamo ora un’altra variante della polenta, quella tipica della Sardegna: la polenta alla sarda, un piatto delizioso e molto ricco in cui oltre alla polenta vengono aggiunte non solo verdure (carote, sedano, pomodori), ma anche lardo, diversi tipi di carne e del formaggio pecorino.
20 minuti
1 ora 10 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Farina di mais 1,5 Kg
- Lardo 200 gr
- Cipolla 1
- Costola di sedano 2
- Carotine 2
- Spicchi d'aglio 2
- Carne di maiale 300 gr
- Costolette di maiale 300 gr
- Salsicce 300 gr
- Vino bianco secco 100 ml
- Pomodori 1 Kg
- Formaggio pecorino q. b.
- Peperoncino q. b.
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 400 Kcal
- Grassi 25,1 g
- Carboidrati 55,9 g
- Proteine 17,1 g
La polenta è neutra, avvolgente e leggermente dolce , con una consistenza morbida e avvolgente: per questo ha bisogno di un abbinamento che crei contrasto.
Procedimento Polenta alla sarda
- Fare un trito con il lardo, la cipolla, l’aglio, le carotine e la costola di sedano.
Photo by valtercirillo – Pixabay - Versarlo in un tegame abbastanza grande insieme all’olio e appena il trito inizia a dorarsi unirvi le salsicce tagliate a pezzi, le costolette e la carne di maiale tagliata a dadini.
Photo by leppäkerttu – Pixabay - Mescolare, far rosolare la carne, bagnare con il vino e poi farlo evaporare.
- Nel frattempo tagliuzzare la polpa di 1 kg. di pomodori, condire con sale, pepe e peperoncino e versarla nella carne.
Photo by Tjena – Pixabay - Aggiungere dell’acqua e proseguire con la cottura fino a quando la carne sarà ben cotta e il sugo si sarà addensato.
Photo by zjazjazoie – Pixabay - Nel frattempo avrete preparato una polenta compatta. Affettatela e disponete le fette in una teglia unta in due o più strati. Ricoprire ogni strato con carne, sugo e fette di pecorino fresco, l’ultimo strato dovrà essere di polenta. Passare la teglia in forno e far dorare la superficie della polenta. Servire caldissima.
Photo by TheUjulala – Pixabay
Cosa abbinare
La polenta sarda è una di quelle varianti sfiziose di un tipico piatto che, perfetto per le fredde sere d’inverno, ha ormai assunto il ruolo di contorno adatto ad ogni occasione in cui la carne è l’ospite atteso della serata da trascorrere a tavola. Quando serve variare il tema, si può optare per questa versione, non dovendo ricorrere a particolari ingrediente. La facilità della preparazione rimane, come sempre, quando si tratta di polenta, occorre avere un po’ di pazienza nella fase di preparazione. Per esaltare il gusto è molto importante scegliere abbinamenti semplici.
Contorno da abbinare
Alla nostra polenta possiamo abbinare vari contorni tra cui il formaggio che sciogliendosi crea una consistenza cremosa e le verdure grigliate che aggiungono leggerezza e un tocco aromatico senza appesantire.
Vino da abbinare
I vini che più si addicono al nostro piatto sono: il Barolo e il Chianti Classico.
Abbinare Barolo o Chianti Classico alla polenta con carne non è casuale: è una scelta tecnica di equilibrio tra struttura, grasso e dolcezza.
Birra da abbinare
La polenta è morbida, leggermente dolce e tende ad “assorbire” i sapori. La birra deve quindi: pulire il palato, contrastare la dolcezza del mais e reggere eventuali sughi o carni tra le migliori abbiamo la Bock ideale con polenta e carne in umido.
