Pasta con le melanzane

La Pasta con le melanzane è un primo piatto fresco e facile da realizzare. Con l’aggiunta di parmigiano e mozzarella filante può essere consumato al piatto, oppure ripassato al forno gratinato. Si tratta di un piatto completo, visto che al suo interno oltre ai carboidrati della pasta, può vantare anche le proteine del parmigiano e della mozzarella. Una delizia da non perdere!

Procedimento pasta con le melanzane

1. Lavate accuratamente le melanzane e asciugatele con carta assorbente. Spuntate le estremità eliminando la base ed il picciolo e tagliatele verticalmente per tutta la lunghezza.
2. Ottenete della listarelle sottili e continuate tagliando a cubetti di circa 2 centimetri di spessore.
   
3. Mettete le melanzane tagliate a cubetti in una ciotola con acqua e sale. Lasciate in ammollo per 30 minuti e poi mettete a scolare in un colino a maglie fitte fin quando non avranno eliminato tutta l’acqua in eccesso.
   
4. Completate l’asciugatura versando le melanzane su carta assorbente e tamponate per bene per evitare schizzi in cottura.
5. In una padella ampia scaldate abbondante olio di semi.
   
6. Adagiate le melanzane e fate cuocere fin quando non saranno ben dorate su tutta la superficie.
   
7. Continuate la cottura fino a completa doratura, sollevatele con una schiumarola eliminando l’olio in eccesso.
8. Scolate le melanzane e lasciate asciugare su di un foglio di carta assorbente.
   
9. Nel frattempo in una padella mettete a scaldare poco olio Evo con un spicchio di aglio. Lasciate dorare e ritiratelo.
10. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 7/8 minuti a fiamma vivace. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e abbassate la fiamma.
11. Unite le melanzane al sugo di pomodoro e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa.
    
12. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e regolate di sale.
    
13. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini che aggiungerete a fine cottura per rendere la pasta saporita e filante.
14. In una pentola capiente versate abbondante acqua, salate con sale grosso e appena raggiunge il punto di bollore, versate la pasta nel formato che più gradite. Per questo tipo di sughi è preferibile utilizzare una pasta rigata e ricca di amido così da trattenere meglio il condimento.
    
15. Scolate la pasta molto al dente e tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Unite il condimento e mescolate amalgamando per bene il tutto.
    
16. Unite la mozzarella a cubetti e un mestolo di acqua e ultimate la cottura a fiamma bassa fin quando la mozzarella non diventi filante.
    
17. Servite caldo, spolverizzate con parmigiano e decorate con foglie di basilico fresco.
    

Pasta con le melanzane foto e immagini