Fagioli all’uccelletto

Viaggiando in Italia è bello poter gustare in ogni città, anche il centro più piccolo, piatti gustosi e ricchi di sapore, che spesso provengono dalla cucina povera, quella dei contadini, che avevano bisogno di sfamarsi e soddisfarsi con lauti pasti per dimenticare le fatiche nei campi.

I fagioli all’uccelletto è un piatto tipico della Toscana che può essere gustato come piatto unico a pranzo o a cena, a cui aggiungere anche una ricca salsiccia per sentirsi davvero pieno a fine pasto.

Per gustarvelo nel migliore dei modi, vi consigliamo di accompagnarlo con una fetta di pane toscano che vi sarà utile per gustarvi fino all’ultimo il sughetto al pomodoro, che potrete arricchire con altri sapori della terra come aglio e salvia.

Procedimento della ricetta dei fagioli all’uccelletto

1. Prima di procedere con la cottura dei fagioli, verificare che questi non siano vecchi.
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2. Farli bollire in una pentola di terraglia calcolando circa 3 litri d’acqua per ogni kg. di fagioli.
3. Il segreto per ottenere un buon piatto di fagioli sta nella lentezza con cui vengono cucinati, infatti bisogna considerare 3 ore da quando l’acqua inizia a bollire, ma questo può variare in base alla qualità dei fagioli.
4. Aggiungere uno spicchio d’aglio, un ramo di salvia e il sale nell’acqua in cui si fanno bollire i fagioli. Cotti al punto giusto, per avere ora i fagioli all’uccelletto, bisogna prima scolarli, poi farli rosolare in una teglia con 12 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio e il rametto di salvia per circa 10 minuti.
5. Quando saranno ben stufati aggiungere sale, pepe e 300 gr. di pomodori freschi sbucciati e privati dei semi oppure 300 gr. di pomodori pelati o, in mancanza di questi, va bene anche un po’ di salsa di pomodoro.
6. Mescolare sempre delicatamente i fagioli evitando di spappolarli e quindi lasciar insaporire per 10 minuti. A questo punto togliere l’aglio e la salvia e servirli ben caldi.