Cottura e conservazione delle rape rosse

Laura Bennet
  • Autore - Laurea in scienze biologiche

Come cucinare le rape o barbabietole rosse ? Quali sono i metodi di cottura più indicati, come pulirle, come consumarle e come conservarle?

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Le rape rosse conosciute anche come carote rosse ed impropriamente chiamate barbabietole sono ortaggi che non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola in quanto non solo fanno bene alla salute ma soprattutto perchè combattendo i radicali liberi rallentano il processo  dell’invecchiamento precoce.

Come cuocere le rape rosse: metodi di cottura

Per poter assaporare e sfruttare le virtù benefiche delle rape rosse sono vari: lesse, cotte al vapore, al cartoccio, al forno con patate e anche crude all’insalata.

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Rape o barbabietole rosse lesse

Il metodo di cottura tradizionale più conosciuto e veloce, è quello di lessarle come le patate in acqua fredda per circa 45 minuti.

dopo averle ovviamente lavate accuratamente in acqua fredda per eliminare ogni residuo di terreno presente sulla buccia.

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Per prima cosa si recidono le foglie ed eventuali radici e poi si lavano accuratamente in acqua fredda.

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Si puliscono con un canovaccio. Si mettono in una pentola si ricoprono con acqua fredda, si aggiunge un po’ di sale e di zucchero e si fanno bollire a fiamma bassa per 45 minuti.

A cottura ultimatasi scolano e si passano sotto il getto dell’acqua fredda. Si sbucciano, si affettano  si condiscono con olio, sale o limone oppure con fettine di cipolla, olio sale e un po di aceto di vino rosso.

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 Rape rosse al cartoccio

Un altro tipo di cottura è quello al cartoccio.

Per prima cosa si preriscalda il forno a 180-200 ° C.

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Si lavano le rape accuratamente sotto il getto della fontana. Si asciugano e poi dopo averle tagliate a spicchi si  dispongono su una teglia foderata con della carta forno.

Si condiscono con olio, sale, pezzetti di aglio, un pizzico di pepe e un trito di prezzemolo. Si chiude la carta forno o la carta stagnola e  si infornano per 30 minuti. A cottura ultimata, si tolgono dal forno, si apre il cartoccio e si servono in tavola belle calde e fumanti con il loro sughetto.

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Barbabietole o rape rosse al vapore

Per preparare le barbabietole al vapore, bisogna tagliarle a spicchi, dopo averle lavate. Si mette l’acqua nella pentola e gli spicchi nell’apposito cestello e si fanno cuocere a fuoco vivace. Una volta cotte (prova con i rebbi della forchetta) le barbabietole, si passano per un istante sotto l’acqua fredda e si eliminano le bucce con un panno umido.

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Conservazione delle rape rosse

Questa radice come il tubero dello zenzero si può essere conservata fresca in frigorifero per  settimane.

Si può anche congelare, dopo averla fatta bollire per qualche minuto o metterla sottovuoto con l’etichetta riportante la data di preparazione.

Informazioni utili sulla rapa rossa

La rapa rossa o barbabietola rossa è una grande radice tondeggiante, carnosa, di colore rosso più o meno acceso o viola a seconda della varietà. Il colore di questa preziosa radice è dovuto alla presenza della betanina un pigmento che viene utilizzato come colorante naturale (E162) nella preparazione di dolci, caramelle, gelati, ghiaccioli, gelatine di frutta,  gomme da masticare.

Può essere consumata sia calda sia fredda ed  assumerla come depurativo e digestivo anche in forma di decotto.

Si può consumare da sola o come contorno, oppure essere utilizzata per preparare un gustoso risotto.

Per chi decide di assumerla per la presenza di ferro, si consiglia per facilitarne l’assimilazione di accompagnarla sempre con succo di limone.

La rapa rossa si può mangiare anche cruda all’insalata. Si deve scegliere una radice soda, priva di muffa, non troppo grande.

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Anche le foglie delle rape saltate in padella sono ottime.

Le rape rosse sono ipocaloriche: 100 grammi apportano solo 43 Calorie.

Rapa coltivazione

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