Cottura e conservazione delle rape rosse
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Come cucinare le rape o barbabietole rosse ? Quali sono i metodi di cottura più indicati, come pulirle, come consumarle e come conservarle?
Le rape rosse conosciute anche come carote rosse ed impropriamente chiamate barbabietole sono ortaggi che non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola in quanto non solo fanno bene alla salute ma soprattutto perchè combattendo i radicali liberi rallentano il processo dell’invecchiamento precoce.
Per poter assaporare e sfruttare le virtù benefiche delle rape rosse sono vari: lesse, cotte al vapore, al cartoccio, al forno con patate e anche crude all’insalata.
Rape o barbabietole rosse lesse
- Il metodo di cottura tradizionale più conosciuto e veloce, è quello di lessarle come le patate in acqua fredda per circa 45 minuti. Dopo averle ovviamente lavate accuratamente in acqua fredda per eliminare ogni residuo di terreno presente sulla buccia.
Photo by Nishant Aneja – Pexels - Per prima cosa si recidono le foglie ed eventuali radici e poi si lavano accuratamente in acqua fredda. Si puliscono con un canovaccio. Si mettono in una pentola si ricoprono con acqua fredda, si aggiunge un po’ di sale e di zucchero e si fanno bollire a fiamma bassa per 45 minuti.
Photo by congerdesign – Pixabay - A cottura ultimatasi scolano e si passano sotto il getto dell’acqua fredda. Si sbucciano, si affettano si condiscono con olio, sale o limone oppure con fettine di cipolla, olio sale e un po di aceto di vino rosso.
Photo by Irenna_____ – Pixabay Leggi anche Insalata di rape rosse crude
Rape rosse al cartoccio
- Un altro tipo di cottura è quello al cartoccio. Per prima cosa si preriscalda il forno a 180-200 ° C. Si lavano le rape accuratamente sotto il getto della fontana. Si asciugano e poi dopo averle tagliate a spicchi si dispongono su una teglia foderata con della carta forno.
Eva Bronzini – pexels - Si condiscono con olio, sale, pezzetti di aglio, un pizzico di pepe e un trito di prezzemolo. Si chiude la carta forno o la carta stagnola e si infornano per 30 minuti. A cottura ultimata, si tolgono dal forno, si apre il cartoccio e si servono in tavola belle calde e fumanti con il loro sughetto.
Vero Lova – pexels
Barbabietole o rape rosse al vapore
Per preparare le barbabietole al vapore, bisogna tagliarle a spicchi, dopo averle lavate. Si mette l’acqua nella pentola e gli spicchi nell’apposito cestello e si fanno cuocere a fuoco vivace. Una volta cotte (prova con i rebbi della forchetta) le barbabietole, si passano per un istante sotto l’acqua fredda e si eliminano le bucce con un panno umido.
Conservazione delle rape rosse
Questa radice come il tubero dello zenzero si può essere conservata fresca in frigorifero per settimane.
Si può anche congelare, dopo averla fatta bollire per qualche minuto o metterla sottovuoto con l’etichetta riportante la data di preparazione.
Informazioni utili sulla rapa rossa
La rapa rossa o barbabietola rossa è una grande radice tondeggiante, carnosa, di colore rosso più o meno acceso o viola a seconda della varietà. Il colore di questa preziosa radice è dovuto alla presenza della betanina un pigmento che viene utilizzato come colorante naturale (E162) nella preparazione di dolci, caramelle, gelati, ghiaccioli, gelatine di frutta, gomme da masticare.
Può essere consumata sia calda sia fredda ed assumerla come depurativo e digestivo anche in forma di decotto.
Si può consumare da sola o come contorno, oppure essere utilizzata per preparare un gustoso risotto.
Per chi decide di assumerla per la presenza di ferro, si consiglia per facilitarne l’assimilazione di accompagnarla sempre con succo di limone.
