Cardi fritti e gratinati

Oggi vi sveliamo 2 gustose ricette a base di cardi, la variante gratinata e la variante fritta. Il cardio è un ortaggio dal gusto deciso e autentico molto utilizzato in cucina nel periodo invernale. La sua preparazione richiede del tempo ma dai semplici passaggi.

Iniziamo con la preparazione dei cardi gratinati, perfetti sia per un pino piatto o per un secondo completo.

Preparazione dei cardi gratinati

1. Procuratevi i cardi, procedete con l’ eliminate le coste, le foglie più dure e i filamenti. Lavate i cardi e fateli scolare.
2. Tagliate i cardi a pezzi lunghi 6- 7 cm, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
3. In una pentola portate a bollore l’acqua salata, versatevi i cardi sgocciolati e fateli lessare per circa 40 minuti o fino a quando non sono belli teneri. Scolate i cardi e fateli intiepidire.
4. Preriscaldate il forno a 200° C.
5. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la panna, il formaggio e il sale.
6. Imburrate una teglia da forno, disponetevi i cardi, copriteli con l’impasto preparato e spolverizzateli con un po’ di pepe.
7. Infornateli, facendoli gratinare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate e servite in tavola.

Cardi fritti in pastella alla birra è la variante più richiesta, croccante fuori morbida al suo interno e super veloce da preparare.

Preparazione dei cardi fritti

1. Eliminate le parti, le foglie più dure dai cardi, con un coltellino asportate i filamenti e tagliateli a pezzi di cardi circa 7 – 8 cm.
2. Per non farli annerire metteteli a bagno in acqua acidulata col succo di limone.
3. Portate a bollore l’acqua salata e lessatevi i cardi per circa 30 – 40 minuti.
4. Scolateli e metteteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
5. Nel frattempo preparate la pastella alla birra, ottima per friggere le verdure.
6. Versate l’olio in una padella e quando sarà diventato caldo, friggetevi i cardi, pochi per volta, fino a quando non saranno croccanti e dorati.
7. Scolate i cardi su carta assorbente e serviteli caldi su un piatto di portata con una spolveratina di sale.

Consigli e curiosità

Per rendere il tutto più gustoso potete aggiungere del prosciutto cotto a cubetti oppure speck.  Se si preferisce una variante più filante è possibile aggiungere del gorgonzola.

Per rendere la pastella più croccante, vi consigliamo di utilizzare l’acqua frizzante e del pan grattato.

Potete accompagnare i vostri cardi con delle salse come maionese, salsa yogurt oppure aggiungere del succo di limone, prima di servirli.

Cardi fritti: foto e immagini