Alici marinate: ricetta campana
Sommario
Le alici marinate rappresentano un antipasto tipico della cucica campana, davvero gustoso ed invitante da servire accompagnate da pomodorini tagliati a rosetta.
3 ore 10 minuti
6
Ingredienti Ricetta
- Alici 500 gr
- Olio q.b.
- Aceto 250 ml
- Aglio 3 spicchi
- Prezzemolo 1
- Peperoncino 1
- Sale q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 190 gr
Oggi, vi consigliamo la nostra ricetta delle alici marinate, un tipico contorno della cucina mediterranea. Vi consigliamo di prepararlo in occasioni delle feste natalizie così da arricchire e personalizzare i vostri antipasti o aperitivi. Vediamo insieme la preparazione delle alici marinate nella nostra ricetta passo passo.
Preparazione delle alici marinate
- Indossate dei guanti in lattice monouso, quindi staccate la testa, poi scorrete il pollice lungo il ventre per aprirle a mo’ di libro, per poterle successivamente deliscare tirando via la lisca centrale e pulire dalle interiora, infine sciacquate i filetti sotto un filo d’acqua (per eliminare tutte le impurità), facendo molta attenzione a non dividere in due metà il pesce.
Photo by Engin_Akyurt – Pixabay - Dopo aver pulito, diliscato e lavato le alici o acciughe, fate sgocciolare l’acqua in eccesso.
Photo by hlphoto – shutterstock Leggi anche Torta di alici - Sistematele, poi, in una pirofila e aggiungete del sale grosso, succo di limone, aceto, fino a coprirle del tutto. Mettetele in frigo per circa 3 ore.
Photo by wolffsfa – Pixabay - Sistemate i filetti di alici ben puliti in un recipiente capiente l’uno accanto all’altro e versate la marinatura che avete preparato, dopodiché coprite con della pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 5 ore a temperatura ambiente.
Photo by asife – shutterstock - Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e mescolate e infine, scolatele leggermente dalla marinatura.
Photo by asife – shutterstock Potrebbe interessarti Spaghettone con Colatura di Alici, pane croccante e noci - Disponetele in un bel vassoio e conditele con olio extravergine, aglio a pezzetti, peperoncino, un po’ di origano e infine prezzemolo tritato finemente. Servite con crostini già confezionati o fettine di pane tostato al forno.
Photo by Studioimagen73 – shutterstock
Consigli e curiosità
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come
Con il termine “marinare” si intende una preparazione che serve ad insaporire, conservare e ammorbidire pesci ma anche carni. Anticamente veniva utilizzato il sistema della salamoia: da qui “acqua marina”, quindi “marinata”. Nel tempo però la tecnica è stata affinata avvalendosi dell’aceto di vino bianco, spesso accompagnato da succo di limone che “cuoce” leggermente le carni. Il sale invece non va aggiunto quasi mai alla marinatura poiché questo fa fuoriuscire i succhi dalle carni “cuocendole”, tuttavia se la marinata necessaria dovesse superare le 48 ore allora sarebbe opportuno aggiungerlo per allungare così il periodo di conservazione dell’alimento.
Prova anche le acciughe al limone.
