Gelatina di Sambuco

Preparazione della gelatina di bacche di sambuco

Una gelatina delicata e vellutata preparata con le bacche fresche di Sambuco da servire a fine pasto come dessert raffinato. 

Ecco una  facile ricetta e tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della gelatina di sambuco, e se volete fare un figurone alla grande con parenti e amici potete anche utilizzare dei piccoli stampi di varia forma.
Detto ciò mettiamoci all’opera dopo aver raccolto le bacche nere e lucide del sambuco nigra durante una piacevole passeggiata in campagna o nel bosco.

1.Per prima cosa sterilizzate i barattoli facendoli bollire nell’acqua per 20 minuti fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

2. Indossate il grembiule da cucina e i guanti per evitare spiacevoli macchie sulle mani e sui tessuti.

3. Lavate i grappoli di Sambuco sotto il getto dell’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità e metteteli  a sgocciolare in un colapasta.

4. Sgranate le bacche, eliminate quelle mollicce e quelle acerbe.

5. Mettete le bacche in una tegame antiaderente coi bordi alti,  fatele cuocere per 15 minuti a fuoco dolce e di tanto in tanto mescolate facendo attenzione a non scottarvi con gli schizzi.

6. Passate le bacche, poche per volte, nel passaverdure e versate il succo in una ciotola e procedete così fino a completo esaurimento.

7. Pesate il succo raccolto,  poi versatelo in un tegame antiaderente per la cottura.

7. Lavate il limone, asciugatelo e spremetene il succo.

8. Versate il succo di limone, lo zucchero e la pectina nel tegame contenente il succo delle bacche di sambuco e mescolate bene bene.

9. Mettete la pentola sul fuoco e sempre mescolando lasciate bollire il tutto a fuoco alto ancora per 3 minuti o fino a quando versandone poche gocce su un piatto, una volta raffreddato, non cola o  si muove molto lentamente.

10. Quando la gelatina è pronta spegnete il fuoco.

11. Invasate la gelatina nei vasetti sterilizzati e chiudeteli bene.

12. Per prolungare la conservazione, immergeteli subito in una pentola d’acqua e fateli bollire per una ventina di minuti.

12. Lasciateli raffreddare nella pentola, poi asciugateli emetteteli in frigo per almeno 5-6 ore.

13. Al momento di servire in tavola sformate la gelatina di Sambuco su piatti per dolci e decoratela con qualche foglia di erba cedrina o con listarelle di buccia di limone.

Consigli

Potete utilizzare la gelatina di bacche di sambuco per preparare dolci e crostate; a colazione spalmata sulle fette biscottate, sulle crêpes o per accompagnare i pancake e anche come rimedio naturale contro la tosse stizzosa.
Se seguite una dieta dimagrante, potete preparare una gelatina light senza zucchero e addolcirla con dolcificante naturale a base di stevia a zero calorie.
La gelatina di bacche di sambuco si conserva per circa un anno dalla sua realizzazione e una volta aperto il vasetto va conservata in frigo e consumata entro 3 -5 giorni.

Volendo potete preparare una gelatina altrettanto deliziosa e benefica utilizzando i fiori del sambuco e anche un ottimo sciroppo.

Informazioni utili

Vi ricordo di raccogliere solo le bacche del Sambuco nigra e non quelle tossiche del sambuco ebulus una specie spontanea che produce fiori rosati.

Il sambuco nigra è una pianta utilizzata in fitoterapia per le sue proprietà diaforetiche, diuretiche e lassative nel trattamento di disturbi da raffreddamento, cistite e altri disturbi.

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