Pasta per la pizza napoletana

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Pasta per la pizza napoletana

Sommario

Il segreto di una pizza gustosa e saporita come quella della pizzeria è nella preparazione della pasta. Ecco come preparare l'impasto per la pizza: ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Farina 1 kg
  • Lievito di birra 25 g
  • Sale 20 g
  • Olio 4 cucchiai
  • Acqua 600 ml

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100
  • Calorie 240
  • Grassi 3
  • Carboidrati 46
  • Proteine 8

La pizza è uno di quei piatti dell’eccellenza culinaria italiana la cui tradizione è tramandata ormai da secoli in tutto il mondo, non una semplice pietanza ma un modo di dire, “facciamoci una pizza” che significa trascorrere una serata assieme con gli amici, per passare un momento lieto guardando un film, una partita od anche solo per incontrarsi. E se a preparare la pizza fossimo noi?
Sapete che potete fare l’impasto per la pizza in modo molto semplice, per poi arricchirla come più desiderate?

I forni moderni ci consentono di ottenere il risultato migliore, come se ci trovassimo all’interno di una vera pizzeria. Per i condimenti avremo ampia libertà di scelta, potendo optare per formaggi, salumi, conserve sott’olio e tutto quello che più preferite.

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Photo by V. Matthiesen – Shutterstock

La ricetta originale dell’impasto della pizza napoletana prevede l’uso di lievito madre, detto anche lievito acido o pasta madre crescente che è “vivo” ed è quello usato dagli antichi forni di paese, come da tradizione.

Dove si trova il lievito madre?

Il lievito madre è un lievito naturale facilmente reperibile in una pizzeria e facile da preparare anche in casa con gli ingredienti giusti.

Procedimento per Pasta della pizza napoletana

1.Mettete la farina in un’ampia ciotola, meglio setacciata, insieme all’olio, al sale e al lievito di birra precedentemente stemperato in un pochissima acqua tiepida.

2.Impastate il tutto aggiungendo, se è necessario altra acqua tiepida.

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3.Lavorate il composto ottenuto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto morbido (circa 10 minuti) ed elastico.

4.A questo punto dividetelo in 4-5 panetti tondi che metterete a lievitare per circa 2/3 ore coperti con un canovaccio o in un cassetto per pizze.

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5.Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume è pronto per la preparazione della pizza.

Ricette con la pasta della pizza

La pasta così preparata è ottima per qualsiasi preparazione dalla classica pizza napoletana alla pizza ai peperoni.

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Photo by M4rtine – Pixabay

Con la pasta della pizza potete  preparare anche i calzoni napoletani ripieni con formaggio, verdure e funghi trifolati, piccole frittelle di carnevale o frittelle zuccherate e ancora le frittelle dolci con la nutella e le frittelle salate di pasta.

Curiosità sulla pizza napoletana

L’Unione Europea riconosce la pizza napoletana come Specialità Tradizionale Garantita, tanto da aver emanato il Regolamento UE n. 97/2010 che stabilisce una serie di norme. Fra le indicazioni, la pizza napoletana originale deve avere una serie di caratteristiche particolari. Ad esempio, il bordo rialzato  deve essere alto 1-2 cm e spesso 0,4, cm con una tolleranza di variabilità fino ad un ± 10%.

Inoltre, la vera pizza napoletana deve rimanere morbida, tanto da essere facilmente piegabile. A Napoli è usanza gustarsi la pizza nella carta, dopo averla piegata. Il modo migliore per mangiarla è appena dopo averla sfornata, bella calda, per gustarsela al massimo.

Pizza napoletana: foto e immagini