Pomodori secchi sott’olio


Pomodori secchi sott’olio

Sommario

Pomodori sott'olio per tutto l'inverno con un'antica ricetta della nonna, pomodori essiccati al sole di luglio e agosto buoni come antipasto o come contorno: ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
1 ora
Quantità:
500 g

Ingredienti Ricetta

  • Pomodori secchi 500 g
  • Olive di Gaeta 10
  • Acciughe salate 2
  • Capperi 10 g
  • Olio di oliva q.b
  • Peperoncino piccante 1
  • Sale fino q.b
  • Aglio 2 spicchi
  • Origano 1 pizzico
  • Aceto bianco 1 l
  • Menta piperita 1 ciuffo
  • Pane grattugiato q.b
  • Acqua 1l

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 215

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Preparazione dei pomodori secchi sott’olio

Tra le tante tipiche ricette della Puglia e della Calabria oggi vi proponiamo quella della preparazione dei pomodori secchi sott’olio, una ricetta genuina con tutti ingredienti naturali.

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Come procedere per conservare i pomodori essiccati?

Prima di tutto vi occorrono dei pomodori San Marzano o pomodorini tipo Pachino già essiccati o da fare essiccare al sole con un facile procedimento: pomodori essiccazione.

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Lavate i capperi e le acciughe salate ed asciugateli con carta assorbente.

Tagliate a piccole rondelle le olive, l’aglio e il peperoncino piccante (facoltativo), spezzettate le foglie di menta.

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Lavate i pomodori secchi più volte con acqua fredda. Fateli scolare ben bene e poi metteteli a bagno, in una zuppiera, con acqua e aceto in parti uguali 1 : 1 (raddoppiate o diminuite le dosi a seconda della quantità di pomodori).

Se i pomodori secchi che utilizzerete sono quelli  lunghi lasciateli a bagno per 40 minuti; riducete il bagno a 20 minuti per il pomodoro ciliegino o pachino.

Trascorso il tempo indicato, versate i pomodori in un colapasta e fate sgrondare ben bene.

sterilizzazione

Sistemate i pomodori secchi a strati in barattoli perfettamente sterilizzati e a chiusura ermetica.

Sistemate uno strato di pomodori poi aggiungete un po’ degli aromi sminuzzati in precedenza.

Continuate con un altro strato di pomodori e aromi, fino a riempire il vasetto.

Coprite il tutto con olio di oliva e aggiungete una spolverata di pane grattugiato.

Lasciate i vasetti aperti per un giorno per permettere all’aria di fuoriuscire.

Il giorno dopo se è necessario aggiungete altro olio e tappate.

Conservate in dispensa.

Lasciate insaporire i pomodori almeno una settimana prima di consumarli.

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Se volete conservare i pomodori in altri modi provate a preparare i pomodori verdi e freschi sott’olio.

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LauraB

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