Capperi sott’aceto

Preparazione dei capperi sott’aceto

I capperi, i boccioli del fiore della Capparis spinosa, vengono utilizzati in gastronomia, fin dai tempi antichi, per aromatizzare una grande varietà di cibi: dalla carne, al pesce, alla pasta. I capperi per essere conservati sotto sale o sotto aceto vanno raccolti ancora chiusi.

Dopo la ricetta dei capperi in salamoia, vi proponiamo la conservazione dei capperi sott’aceto.

Procuratevi dei capperi sani privi di ammaccature e di medie dimensioni.

Lavate i capperi e fateli sgocciolare e asciugateli con un canovaccio.

Metteteli in terrina e cospargeteli con il sale grosso e le foglie di alloro. Lasciateli macerare per 2 – 3 giorni mescolandoli ogni tanto con le mani. Trascorso il tempo, mettete i capperi nei vasetti sterilizzati.

Fate bollire 1/2 litro di aceto bianco di ottima qualità per alcuni minuti. Versate l’aceto caldo sui capperi in modo da ricoprirli del tutto, Tappate e lasciate insaporire per 5 giorni.

Trascorso il tempo indicato scolate i capperi dall’aceto di macerazione. Rimetteteli poi in barattoli (perfettamente sterilizzati).