Tortelli di Altedo
- Autore specializzato in architettura e design d'interni
Sommario
I tortelli di Altedo diventano insuperabili proprio grazie al loro condimento che è a base di asparagi.
40 minuti
10 minuti
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Farina 0 300 gr.
- Uova 3
- Sale q.b.
- Mascarpone 150 gr.
- Basilico 50 gr.
- Parmigiano grattuggiato 80 gr.
- Mollica di pane 40 gr.
- Burro fuso 30 gr.
- Parmigiano 20 gr.
- Asparagi lessati 8
- Pepe q.b.
Per la pasta: mettere in un robot la farina, le uova e poco sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciarlo riposare avvolto nella carta trasparente.
Per il ripieno: tritare insieme al basilico la mollica di pane, amalgamarla al mascarpone e al parmigiano. Salare e pepare leggermente.
Per i tortelli: tirare la pasta sottile, distribuire dei mucchietti di ripieno distanti fra loro qualche centimetro, spennellare con poca acqua la sfoglia e coprirla con un altro foglio altrettanto sottile di pasta. Con la punta delle dita, pressare i bordi dei tortelli e, servendosi di un tagliapasta o dell’imboccatura di un bicchiere, ritagliare i tortelli.
Lessare i tortelli per 5 minuti in acqua bollente e salata, a parte far soffriggere le punte d’asparago e la parte meno dura del gambo tagliata a pezzettini con il burro. Disporre i tortelli nei piatti, cospargerli di parmigiano, versarvi le punte d’asparagi e il burro fuso.
