Tortelli di Altedo

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Tortelli di Altedo

Sommario

I tortelli di Altedo diventano insuperabili proprio grazie al loro condimento che è a base di asparagi.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Farina 0 300 gr.
  • Uova 3
  • Sale q.b.
  • Mascarpone 150 gr.
  • Basilico 50 gr.
  • Parmigiano grattuggiato 80 gr.
  • Mollica di pane 40 gr.
  • Burro fuso 30 gr.
  • Parmigiano 20 gr.
  • Asparagi lessati 8
  • Pepe q.b.

involtini di lonza di maiale con aspargi

Per la pasta: mettere in un robot la farina, le uova e poco sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciarlo ri­posare avvolto nella carta trasparente.

Per il ripieno: tritare insieme al basilico la molli­ca di pane, amalgamarla al mascarpone e al par­migiano. Salare e pepare leggermente.

Per i tortelli: tirare la pasta sottile, distribuire dei mucchietti di ripieno distanti fra loro qualche centimetro, spennellare con poca acqua la sfo­glia e coprirla con un altro foglio altrettanto sot­tile di pasta. Con la punta delle dita, pressare i bordi dei tor­telli e, servendosi di un tagliapasta o dell’imboc­catura di un bicchiere, ritagliare i tortelli.

Lessare i tortelli per 5 minuti in ac­qua bollente e salata, a parte far soffriggere le punte d’asparago e la parte meno dura del gam­bo tagliata a pezzettini con il burro. Disporre i tortelli nei piatti, cospargerli di parmigiano, ver­sarvi le punte d’asparagi e il burro fuso.