Tortellini in brodo – ricetta

Tortellini in brodo un classico piatto natalizio: ricetta ingredienti e preparazione.
Ingredienti
Pasta all’uovo – 300 g di lombo di maiale – 200 g di prosciutto crudo – 150 g di salsiccia – 150 di parmigiano –  100 gi di pane grattugiato – burro – noce moscata – sale e pepe – 2 l di brodo.

Preparazione pasta all’uovo
Disponete la farina sulla spianatoia, fate un buco centrale, aggiungete le uova e un pizzico di sale ed impastate lavorando l’impasto fino a quando non è compato e liscio.
Stendete la pasta all’uovo in una foglia spessa circa 1 mm.

Preparazione ripieno tortellini 
Tritatate i salumi e la carne, sbriciolate la salsiccia.
Scaldate il burro in una padella e fatevi saltare la carne, la salsiccia sbriciolata e il prosciutto.
Insaporite con sale e pepe e fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.

Toglietele carni dal fuoco, sgocciolate dal grasso di cottura e versate il tutto in una terrina incorporandovi poco per volta il parmigiano, il pane grattugiato, le uova ed una grattatina di noce moscata.
Mescolare fino ad ottenere un composto consistente ma morbido. 
Tirate una sfoglia di pasta spessa 1 mm e taglietela  in quadrati di 3 cm di lato.
Disponete al centro di ogni dischetto di pasta  una nocciola d’impasto, ripiegate a triangolo attorno all’indice e fate combaciare le estremità stringendole per fara aderire bene i bordi.
Potete preparare i tortellini anche con la machinetta per la pasta.
Cottura tortellini
Mettete la pentola sul fuoco con il brodo di gallina filtrato. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per 10 minuti.
Servite i tortellini in brodo caldi.