Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono una ricetta tipica della cucina romana il cui successo internazionale lo ha reso popolare ovunque come uno dei tratti tipici della cultura italiana. Al di là del popolare quesito che appassiona gli amanti dei fornelli, se sia meglio usare pancetta o guanciale, preparare questo piatto completa praticamente da solo il menù della domenica, potendone preparare in quantità: siete certe che non rimarrà nulla nel piatto.

Procedimento degli spaghetti alla carbonara

Si tratta di un antichissimo primo piatto della tipica cucina romana, che vi propongo in due versioni o varianti entrambe facili, gustose e saporite.

1.Per prima cosa riempite la pentola con l’acqua; salatela, mettetela sul fornello e fatela bollire.

2.Nel frattempo, preparate un soffritto con olio extravergine di oliva e la mezza cipolla tagliata a fette sottilissime.

3.Fate rosolare la cipolla a fuoco dolce.

4.Aggiungetevi mettete l’olio extravergine di oliva in una padella e fatevi rosolare la cipolla taglia fuoco lento.

5.Tagliate la pancetta (o il guanciale a dadini), unitela al soffritto di cipolla fatela rosolare ma non bruciare.

6.Mescolate spesso per evitare bruciature.

7.Quando l’acqua bolle calate gli spaghetti e fateli cuocere al dente.

8.Intanto sbattete le uova intere con sale fino, pepe e pecorino romano grattugiato.

9.Scolate la pasta, versatela nella padella. Mescolate e poi aggiungete le uova sbattute e amalgamate velocemente.

10.Impiattate e servite in tavola gli spaghetti alla carbonara con una spolveratina di parmigiano grattugiato o di pecorino romano e un pizzico di pepe.

Spaghetti alla carbonara: versione con pancetta

In questa seconda versione o variante degli spaghetti alla carbonara non viene usata la cipolla e al posto del guanciale la pancetta coppata.

1.Mettete in una padella antiaderente 2 – 3 noci di burro e fatelo fondere a fuoco dolce.

2.Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare nel burro fuso (devono essere croccanti).

3.Cuocete gli spaghetti, scolateli e poi fateli saltare per 1 minuto nel soffritto di burro e pancetta.

4.Impiattate gli spaghetti con la pancetta e poi al centro mettete un tuorlo d’uovo crudo.

5.Aggiungete il pecorino romano grattugiato, il pepe e servite in tavola.

6.Quando gusterete questa seconda variante degli spaghetti alla carbonara non dovrete fare altro che girare gli spaghetti nel tuorlo.

Spaghetti alla carbonara: foto e immagini