Fegato di maiale al limone: una bontà da leccarsi i baffi

Il fegato di maiale al limone è un secondo piatto rustico e saporito, legato alla tradizione contadina e alla cucina di una volta. Una ricetta dal gusto deciso, ma resa più delicata e profumata dalla presenza del limone, delle cipolle e delle erbe aromatiche. La cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi, creando una deliziosa salsina che avvolge ogni boccone. È un piatto ideale da preparare nei mesi invernali, quando è più facile trovare il fegato di maiale paesano fresco e genuino.

Preparazione del fegato di maiale al limone

1. Per prima cosa pulite la cipolla eliminando le foglie esterne danneggiate e più coriacee, poi affettatela a rondelle o a fette molto sottili aiutandovi con la mandolina o con un coltello ben affilato.
   

   

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2. Lavate sotto il getto della fontana le foglie di alloro e il rametto di rosmarino e poi asciugateli ben bene con carta assorbente da cucina.
   

   
3. Versate le fettine di cipolle nell’olio caldo, mescolate con un cucchiaio di legno e fatele appassire a fiamma dolce o moderata. Attenzione a non farle bruciare, devono  essere dorate.
   

   
4. Nel frattempo tagliate il fegato di maiale a tocchetti e poi avvolgete ogni pezzo, come si fa per gli involtini, nella rete del maiale.
   

   

5. Poi come fate abitualmente con lo spezzatino di maiale o latro tipo di carne, passate gli involtini nella farina.
   

   

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6. Chiudete gli involtini tra due foglie di alloro utilizzando dei ferretti o degli stuzzicadenti.
   

   

7. Fate soffriggere per 2-3 minuti gli involtini di fegato di maiale in un cucchiaio di olio extravergine di oliva (volendo potete utilizzare se vi piace anche una noce di strutto). Trasferite poi i pezzi di fegato di maiale nella padella con le cipolle.
   

   
8. Spolverateli con un trito di rosmarino tritato e lasciate soffriggere per qualche minuto.
   

   

9. Spremete il succo di mezzo limone in un mezzo bicchiere d’acqua e irrorate i pezzi di fegato.
   Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 o 20 minuti o fino a quando l’acqua sarà evaporata al punto giusto da creare una deliziosa salsina con cui irrorare il fegato prima di servirlo ben caldo in tavola.
   

   

Consigli e suggerimenti

Il segreto per la riuscita di questo piatto è scegliere un fegato di maiale freschissimo e tagliarlo in pezzi regolari, così da garantire una cottura uniforme. Avvolgetelo delicatamente nella rete di maiale per mantenerlo morbido e succoso, e prestate attenzione a far appassire le cipolle a fuoco dolce, senza bruciarle.

Anche la cottura è molto importante: il fegato non deve asciugarsi eccessivamente. Aggiungete se necessario poca acqua calda e unite il succo di limone solo verso la fine, per ottenere un fondo di cottura profumato e saporito. Servitelo ben caldo, accompagnato da patate al forno, purè o pane casereccio tostato.

Fegato di maiale al limone: foto e immagini