Fegato di maiale al limone

Preparazione del fegato di maiale al limone

Si tratta di un secondo piatto dal gusto un po’forte ma che sicuramente delizierà anche i palati più fini; vi consiglio di prepararlo nel periodo in cui è molto facile reperire del fegato di maiale paesano presso il vostro macellaio di fiducia o da qualche contadino di vostra conoscenza che generalmente macella il suo maiale nel periodo che va dalla metà gennaio fino ai primi giorni del mese di febbraio.

Per prima cosa pulite la cipolla eliminando le foglie esterne danneggiate e più coriacee,

Affettate la cipolla a rondelle o a fette molto sottili aiutandovi con la mandolina o con un coltello ben affilato.

Lavate sotto il getto della fontana le foglie di alloro e il rametto di rosmarino e poi asciugateli ben bene con carta assorbente da cucina.

Mettete l’olio extravergine di oliva in una padella e fatelo riscaldare a fiamma bassa.

Versate le fettine di cipolle nell’olio caldo, mescolate con un cucchiaio di legno e fatele appassire a fiamma dolce o moderata. Attenzione a non farle bruciare, devono  essere dorate.

Nel frattempo tagliate il fegato di maiale a tocchetti e poi avvolgete ogni pezzo, come si fa per gli involtini, nella rete o rezza del maiale.

Poi come fate abitualmente con lo spezzatino di maiale o latro tipo di carne, passate gli involtini nella farina.

Chiudete gli involtini tra due foglie di alloro utilizzando dei ferretti o degli stuzzicadenti.

Fate soffriggere per 2-3 minuti gli involtini di fegato di maiale in un cucchiaio di olio extravergine di oliva (volendo potete utilizzare se vi piace anche una noce di strutto).

Trasferite i pezzi di fegato di maiale nella padella con le cipolle.

Spolverateli con un trito di rosmarino tritato e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Spremete il succo di mezzo limone in un mezzo bicchiere d’acqua e irrorate i pezzi di fegato.
Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 o 20 minuti o fino a quando l’acqua sarà evaporata al punto giusto da creare una deliziosa salsina con cui irrorare il fegato prima di servirlo ben caldo in tavola.

Potete impiattare il fegato al limone con foglie di rosmarino fresco o foglie di alloro.

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