Spinaci alle uova

Gli spinaci alle uova sono una valida alternativa agli spinaci al prosciutto. Oltre agli spinaci, la seguente ricetta annovera tra gli ingredienti le uova, la noce moscata e i crostini dorati nel burro, elementi assenti in quella degli spinaci al prosciutto. Gli spinaci alle uova devono essere serviti ben caldi insieme ai crostini.

Ingredienti:

• 1 kg. di spinaci
• 2 uova
• burro
• 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 presa di noce moscata
• crostini dorati nel burro

Preparazione:

Nettare gli spinaci e lavarli con cura. Lessarli in una casseruola contenente pochissima acqua e quando saranno cotti al punto giusto, toglierli dalla pentola e rinfrescarli con dell’acqua fredda. Strizzarli forte tra le mani e tritarli sul tagliere. In una casseruola a parte mettere il burro, gli spinaci, una presa di sale e una di noce moscata.

Lasciare in saporire il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma, quindi aggiungervi le uova sbattute e mescolare energicamente. Condire gli spinaci alle uova con del parmigiano e rimestare ancora, infine chiudere il recipiente con il coperchio, spegnere il fornello e lasciar riposare a caldo per qualche minuto.

Nel frattempo preparare dei crostini al burro. Versare gli spinaci in una legumiera riscaldata, circondarli di crostini caldi e inviare subito in tavola. Ottimi anche gli spinaci al formaggio.