Schiena di vitello alle erbe aromatiche

Arrosto di vitello al gusto di erbe aromati­che preparato con aglio, formaggio, sale, pepe e pangrattato. Un secondo piatto raffinato per le grandi occasioni adatto per il menù di Natale e capodanno.

Preparazione schiena di vitello alle erbe aromatiche

1. Pareggiare il pezzo di carne alle estremità, incidere a croce il lato grasso e frizio­narlo con sale e pepe.
   

   
2. Pelare e affettare sia la cipolla che l’aglio.
   

   

3. Sistemare la carne dalla parte grassa in una teglia per arrosti con l’olio bollente e rosolarla finché prende colore. Poi, rivoltarla con le ossa verso l’alto, aggiungere l’aglio e la cipolla, quindi mettere la teglia in forno caldo.
   

   
4. Arrostire la carne a 200° per 50 minuti ba­gnandola di tanto in tanto con un po’ d’acqua.
   

   

5. Pelare l’aglio e spre­merlo raccogliendo il succo in un recipiente. Ag­giungere il prezzemolo, il trito di erbe aromati­che, il formaggio, il sale, il pepe e il pangrattato, quindi mescolare bene gli ingredienti.
   

   
6. Spalmare il composto di erbe aro­matiche abbondantemente sulla parte superiore dell’arrosto e gratinare a temperatura elevata per 5 minuti finché la superficie diventa croccante.
   

   

7. Togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Intanto, mescolare il fondo di cottura con l’amido e insaporire il sughetto con sale e pepe. Servire le fettine di arrosto con il loro sugo.
   

   

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Consigli e curiosità

Dopo la cottura, si consiglia di  lasciare riposare 10–15 minuti: la carne si rilassa e rimane più succosa al taglio.

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Schiena di vitello alle erbe aromatiche: immagini e foto