Ricciola con asparagi
Sommario
La ricciola con asparagi è un secondo piatto che fa venire l'acquolina agli amanti del pesce, così come a quanti apprezzano il delicato sapore degli asparagi qui ancora più impreziosito dal contrasto con il gusto del prosciutto cotto.
20 minuti
40 minuti
6 persone
Ingredienti Ricetta
- Ricciola 1 kg
- Asparagi 6
- Pangrattato 5 cucchiai
- Parmigiano 2 cucchiai
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Prosciutto cotto 70 gr
- Spicchio d'aglio 1/2
- Carota 1
- Costola di sedano 1
- Gambi di prezzemolo 3
- Vino bianco q.b.
- Pomodorini 3
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100
- Calorie 190
- Grassi 5,5
- Proteine 23
Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo un secondo piatto nutriente e semplice da preparare, la ricciola con asparagi. Questa ricetta richiede pochi ingredienti, la ricciola un pesce ricco di nutrienti e gli asparagi ricchi di fonte di fibre e antiossidanti, insieme offrono un pasto sano e completo. Vi consigliamo di preparare questa ricetta in un’occasione speciale o una cena romantica essendo un piatto dall’aspetto elegante e delicato. Vediamo come preparare la ricciola con asparagi nella nostra ricetta passo passo.
Preparazione della ricciola con asparagi
- Per poter procedere alla preparazione di questa ricetta bisogna: acquistare delle ricciole freschissime; procedere al taglio delle pinne, squamatele e lavatele rapidamente sotto acqua corrente e lasciate sgocciolare in uno scolapasta per alcuni minuti.
Photo by GuppyDesign – shutterstock Leggi anche Spaghetti con asparagi selvatici - Ora dovete procedere con la pulizia delle ricciole: apritele incidendole prima al centro del dorso fino ad arrivare alla coda, asportando la grossa spina centrale con attaccate tutte le piccole lische. Levate anche le interiora, pulite con un doppio foglio di carta bianca da cucina l’interno del pesce, indi cospargetelo di sale e pepe, subito dopo richiudetelo conferendogli di nuovo la forma iniziale.
Photo VITALII BORKOVSKYI- shutterstock - Intanto pelate 6 asparagi, tagliate la parte finale del gambo, lavateli e lessateli, mantenendoli piuttosto “al dente”.
Photo by Innviertlerin – Pixabay - Toglieteli dal recipiente di cottura e appoggiateli ad asciugare parzialmente e ad intiepidire, su un piatto coperto da un canovaccio pulito.
Photo by hexe_babajaga – Pixabay - Mettete in una ciotola cinque cucchiaiate di pangrattato, due di parmigiano grattugiato e due di prezzemolo tritato con mezzo spicchio di aglio. Aggiungete una cucchiaiata di olio extravergine di oliva, il sale necessario ed una generosa macinata di pepe poi “legate” il tutto con un uovo intero.
Photo by Rambling_Roy – Pixabay - Sistemate il ricavato all’interno della ricciola, inserendo in questo ripieno gli asparagi lessati e 70 gr. di prosciutto cotto tagliato a bastoncini.
Photo by Iuliia Karnaushenko – shutterstock - Cucite l’apertura dorsale del pesce con ago e filo bianco, poi pennellatelo su tutta la superficie con olio d’oliva e adagiatelo in una teglia che lo possa contenere giustamente; circondatelo con mezza cipolla, una piccola carota ed una piccola costa di cuore di sedano, tagliate a pezzetti, nonché con la grossa lisca centrale tolta in precedenza, anch’essa spezzettata, una foglietta di alloro e tre-quattro gambi di prezzemolo, spezzettati.
Photo by Mironov Vladimir – shutterstock - Condite le verdure con poco olio d’oliva, poi cospargete tutto di sale e passate la teglia in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, irrorando di tanto in tanto il pesce con poco vino bianco secco e girandolo delicatamente una volta sola.
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Curiosità
La ricciola è un pesce ricco di proteine e omega 3 che aiuta il funzionamento del cuore e cervello. Il suo sapore è delicato e leggero rende questo pesce molto apprezzato e sfruttato nell’abito culinario, infatti può essere cucinata alla brace, in padella, crudo o cottura a vapore.
Ricciola con asparagi: foto e immagini
