Parmigiana di melanzane

Laura Bennet
  • Dott. in scienze biologiche
Parmigiana di melanzane

Sommario

La parmigiana di melanzane un piatto tradizionale adatto a qualsiasi occasione da preparare con largo anticipo e da gustare in estate e in inverno.

Tempo di preparazione:
1 ora 20 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
8

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 2 kg
  • Uova 5
  • Scamorza o mozzarella 1
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sugo di pomodoro q.b.
  • Basilico 1 ciuffo
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio per figgere 1 litro
  • Farina q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 470 kcal

Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una ricetta buona e golosa a cui nessuno potrà mai rinunciare. Si tratta di un piatto unico nel suo genere, gustoso e intramontabile, stiamo parlando della leggendaria Parmigiana di melanzane, un piatto della tradizione napoletana e del Sud Italia presentato nella sua versione originale. La parmigiana prevede come ortaggio principale alla base della preparazione delle ottime melanzane, ma esistono anche altre varianti più delicate come la parmigiana di zucchine. Vediamo come preparare la Parmigiana di melanzane nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento della Parmigiana di melanzane

  1. Con questa ricetta il successo è assicurato, provate per credere! In alternativa potete preparare anche la parmigiana napoletana ottima anche per i celiaci (senza farina e non passate nell’uovo). Per prima cosa preparate un sugo (non troppo denso) con i pelati (frullati), l’olio, l’aglio, foglioline di basilico e sale q.b. Lavate, sbucciate le melanzane con il pelapatate. Fatele a fette di circa 5 mm e infarinatele.Melanzane
  2. Battete le uova con il formaggio e un po’ sale. Mettete l’olio in una padella antiaderente e quando avrà raggiunto la temperatura giusta friggetevi le fette di melanzane, dopo averle passate prima nella farina e poi nell’uovo. Friggetele fino a quando saranno belle dorate su entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e fate assorbire l’unto in eccesso poggiandole su carta assorbente. Frullate la scamorza o la mozzarella nel frullatore e mettetela in una terrina.Uova, Forchetta
  3. Prendete una teglia da forno, mettete un po’ di sugo sul fondo e incominciate a disporre alternando: melanzane, formaggio, scamorza, sugo e qualche fogliolina di basilico. L’ultimo strato di melanzane va ricoperto solo con il sugo e il formaggio. Infornate la parmigiana nel forno già preriscaldato per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà formata una bella crosta. Estraete la teglia dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto.Padella, Olio
  4. Tagliate la parmigiana a fette e servitela nel piatto con qualche fogliolina di basilico fresco. Preparate la parmigiana di melanzane un po’ prima è ancora più buona. Ottima anche la variante alla ricetta light.Parmigiana

Parmigiana di melanzane: conservazione

La parmigiana di melanzane ben si conserva per alcuni giorni anche non necessariamente in frigorifero. Potete conservare la parmigiana in un contenitore ermetico oppure in un piatto coperto con della carta stagnola e sistemato sotto al forno. Potete gustare la parmigiana anche fredda oppure se gradite potete ripassarla in padella già calda, nel forno o pochi secondi nel forno a microonde.Melanzane, Formaggio

Video ricetta Parmigiana Light

Se non volete preparare una parmigiana con le melanzane fritte più volte e gradite un’alternativa allo stesso modo gustosa, ma più dietetica seguite la nostra videoricetta della Parmigiana light con tutti i passaggi chiari e semplici, per gustare un contorno gustoso e profumato, con poche calorie.

Parmigiana di melanzane foto e immagini