Parmigiana napoletana di melanzane

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Parmigiana napoletana di melanzane

Sommario

Melanzane, basilico, mozzarella, formaggio parmigiano, sugo di pomodoro ed ecco pronta la parmigiana napoletana, una vera bontà, una ricetta tutta da gustare, ottima anche per i celiaci

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 1 kg
  • Mozzarella o scamorza 1
  • Fontina 100 g
  • Sugo di pomodoro q.b
  • Basilico 1 mazzetto
  • Aglio 1 spicchio
  • Parmigiano 50 g
  • Olio per friggere q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 400

Se volete perdere la testa a tavola con un piatto tipico della cucina campana e di Napoli, vi consigliamo la ricetta della parmigiana napoletana di melanzane, un piatto saporito e gustosissimo che vorrete gustare con piacere anche il giorno dopo, una volta conservata in frigorifero e giusto riscaldata il poco.

Anche se la battaglia culinaria con le altre regioni dell’Italia che si contendono la titolarità della ricetta originale, Emilia-Romagna e Calabria, rimane ancora oggi molto accesa, la versione partenopea vi lascerà di stucco non appena saprete che a Napoli non è considerato un piatto unico, ma un delizioso accompagnamento ai secondi piatti.

Parmigiana-napoletana

Preparazione Parmigiana napoletana di melanzane

Per gustare la parmigiana di melanzane napoletana doc, un’alternativa alla classica parmigiana di melanzane senza eccesso di unto, friggete le melanzane il giorno prima e se avete la friggitrice, usatela.

Scapece di melanzane alla calabrese

1.Lavate le melanzane, acquistate al momento. Asciugatele, eliminate il torsolo e la punta.

2.Affettate le melanzane con tutta la buccia a fette tutte uguali, spesse circa 1/2 cm, con la mandolina o l’affettatrice.

3.Friggete le melanzane in olio bollente, un po’ per volta e, quando saranno dorate, mettetele nel colapasta e fatele sgocciolare ben bene dell’olio in eccesso (appoggiatevi sopra un peso).

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4.Il giorno dopo preparate un bel sugo con i pomodorini o i pelati, lo spicchio d’aglio, sale, olio e tanto basilico.

5.Nel frattempo grattugiate il parmigiano, affettate la metà delle scamorze e frullate l’altra metà con la fontina.

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6.Prendete una teglia antiaderente, rivestite il fondo con il sugo fresco, foderate con uno strato di melanzane, aggiungete le scamorze, il formaggio e tante foglie di basilico sminuzzate con le mani.

7.Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti (almeno 2 strati). Foderate con uno strato di melanzane, sugo, una spolveratina di formaggio e foglie di basilico (come nella foto).

8.Coprite la teglia con carta alluminio ed infornate per 20 minuti a 200° C. Trascorso questo tempo, togliete la carta alluminio e fate gratinare la superficie.

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9.Togliete la parmigiana dal forno, lasciatela intiepidire prima di impiattarla.

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