Parmigiana napoletana di melanzane
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Melanzane, basilico, mozzarella, formaggio parmigiano, sugo di pomodoro ed ecco pronta la parmigiana napoletana, una vera bontà, una ricetta tutta da gustare, ottima anche per i celiaci
1 ora
30 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Melanzane 1 kg
- Mozzarella o scamorza 1
- Fontina 100 gr
- Sugo di pomodoro q.b.
- Basilico q.b.
- Spicchio di aglio 1
- Parmigiano 50 gr
- Olio per friggere q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 400 kcal
Se volete perdere la testa a tavola con un piatto tipico della cucina campana e di Napoli, vi consigliamo la ricetta della parmigiana napoletana di melanzane, un piatto saporito e gustosissimo che vorrete gustare con piacere anche il giorno dopo, una volta conservata in frigorifero e giusto riscaldata il poco.
Anche se la battaglia culinaria con le altre regioni dell’Italia che si contendono la titolarità della ricetta originale, Emilia-Romagna e Calabria, rimane ancora oggi molto accesa, la versione partenopea vi lascerà di stucco non appena saprete che a Napoli non è considerato un piatto unico, ma un delizioso accompagnamento ai secondi piatti.
Preparazione Parmigiana napoletana di melanzane
- Lavate le melanzane, acquistate al momento. Asciugatele, eliminate il torsolo e la punta.
Photo by furbymama – Pixabay - Affettate le melanzane con tutta la buccia a fette tutte uguali, spesse circa 1/2 cm, con la mandolina o l’affettatrice.
Photo by Ron Lach – Pexels - Friggete le melanzane in olio bollente, un po’ per volta e, quando saranno dorate, mettetele nel colapasta e fatele sgocciolare ben bene dell’olio in eccesso (appoggiatevi sopra un peso).
Photo by RDNE Stock project – Pexels - Il giorno dopo preparate un bel sugo con i pomodorini o i pelati, lo spicchio d’aglio, sale, olio e tanto basilico. Nel frattempo grattugiate il parmigiano, affettate la metà delle scamorze e frullate l’altra metà con la fontina.
Photo by Faruk Geçer – Pexels - Prendete una teglia antiaderente, rivestite il fondo con il sugo fresco, foderate con uno strato di melanzane, aggiungete le scamorze, il formaggio e tante foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Photo by Nadin Sh – Pexels - Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti (almeno 2 strati). Foderate con uno strato di melanzane, sugo, una spolveratina di formaggio e foglie di basilico (come nella foto). Coprite la teglia con carta alluminio ed infornate per 20 minuti a 200° C. Trascorso questo tempo, togliete la carta alluminio e fate gratinare la superficie. Togliete la parmigiana dal forno, lasciatela intiepidire prima di impiattarla.
Photo by Max Griss – Pexels
Cosa abbinare
La parmigiana napoletana di melanzane è uno dei simboli della tradizione campana. Gli strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico danno vita a un piatto ricco, filante e dal sapore intenso, perfetto sia come piatto unico che come secondo.
Birra da abbinare
Una birra ambrata oppure una pilsner ben luppolata si abbina perfettamente alla parmigiana, grazie alla sua capacità di contrastare la componente grassa delle melanzane fritte e dei formaggi.
Vino da abbinare
La parmigiana napoletana di melanzane si sposa magnificamente con un Aglianico oppure con un Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, vini che sostengono l’intensità del pomodoro e dei formaggi senza coprirne i sapori.
Primo da abbinare
La parmigiana napoletana di melanzane è un piatto ricco e saporito, quindi è consigliabile abbinarla a un primo semplice e leggero. Ottime scelte sono gli spaghetti al pomodoro e basilico, un risotto al limone, una pasta aglio, olio e peperoncino oppure una pasta con zucchine. Queste preparazioni completano il menu senza appesantirlo e lasciano alla parmigiana il ruolo di protagonista della tavola.
