Baccalà alla Vicentina
Sommario
La ricetta classica del piatto vicentino per eccellenza, una vera delizia.
40 minuti
5 ore
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Stoccafisso secco 1 kg
- Cipolle 500 gr
- Olio d'oliva extravergine 1 litro
- Acciughe 4 pz
- Latte fresco 1.5 litri
- Farina Bianca q.b.
- Formaggio grana grattugiato 50 gr
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100
- Calorie 215
- Grassi 16 gr
- Carboidrati 3 gr
- Proteine 13 gr
Oggi, vi sveliamo la ricetta del baccalà alla vicentina. Questo gustoso piatto è tipico del veneto, dove la cottura del baccalà avviene in modo lento. Questo piatto generalmente viene accompagnato dalla polente, anch’essa una pietanza tipica veneta. Vediamo insieme come preparare il baccalà alla vicentina nella nostra ricetta passo passo.
Preparazione del baccalà alla vicentina
- Ammollare lo stoccafisso o baccalà, già ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Photo by Mila Naumova – shutterstock Leggi anche Stoccafisso alla pizzaiola ricetta - Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.
Photo by John Navajo – shutterstock - Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Photo by Erbs55 – Pixabay Potrebbe interessarti Stoccafisso all’anconetana - Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Photo by Claudio Stocco- shutterstock - Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
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Curiosità
La fase di cottura, per 4 ore muovendolo di tanto i tanto in senso rotatorio viene in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.
Il baccalà alla vicentina (o bacalà) è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta gialla.
Prepara il baccalà anche in questo modo.
