Risotto alle rose

Il risotto alle rose è la proposta culinaria ideale per una cena romantica di coppia, a lume di candela, grazie alla delicata decorazione con i petali di rosa disposti lungo il contorno del piatto. Pur essendo un risotto che all’apparenza potrebbe rivelarsi un classico della cucina italiana, la fase della cottura rimane assai delicata, per non disperdere il profumo della rosa.

Procedimento per risotto con petali di rose

1. Recidete le rose più aperte, staccate i petali e sciacquateli rapidamente tuffandoli per 1 minuto in acqua fredda.
   

   

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2. Scolateli, metteteli in una terrina, copriteli con acqua calda ma non bollente e lasciateli in infusione per 15 minuti. Filtrate l’acqua di rose.
   

   

3. Nel frattempo preparate un leggero brodo vegetale e quando sarà pronto aggiungetevi  l’acqua filtrata delle rose. Sfogliate lo scalogno, sciacquatelo, asciugatelo ben bene  e poi affettatelo con la mandolina.
   

   
4. Prendete una pentola antiaderente In una pentola antiaderente, versatevi l’olio extravergine di oliva (q,b), aggiungete lo scalogno e fate soffriggere a fiamma dolce.
   

   

5. Aggiungete il riso. Mescolate e fatelo tostare per circa 2 minuti.
   

   

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6. Sfumate il riso con il vino bianco secco e mescolate.
   

   

7. Per la cottura del riso aggiungete un mestolo di brodo e solo quando sarà completamente assorbito aggiungetene un altro e così via. A metà cottura aggiungete al risotto la metà dei petali di rose, aggiustate di sale e mescolate ben bene.
   

   
8. A fine cottura, aggiungete un’altra manciata di petali di rose e mescolate. A cottura ultimata aggiungete il formaggio grattugiato, una noce di burro, la panna, mescolate bene e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto, impiattate e servite il risotto con petali di rose.
   

   

Cosa abbinare

Il risotto alle rose è un piatto delicato e raffinato. Il profumo floreale delle rose dona un gusto elegante e leggermente aromatico, quindi richiede abbinamenti leggeri e armoniosi.

Contorno da abbinare

Un’insalata fresca con lattuga e finocchi aiuta a dare equilibrio. Anche verdure al vapore come zucchine o carote completano bene il piatto senza coprirne il sapore.

Birra da abbinare

Una birra blanche leggera e aromatica si abbina bene senza alterare il gusto delicato della preparazione.

Vino da abbinare

Un vino bianco elegante come il Gewürztraminer oppure il Pinot Grigio valorizza il profumo delle rose.

Secondo da abbinare

Per completare il pasto si può scegliere un secondo leggero come pesce al forno o pollo alla griglia, così da mantenere equilibrio e raffinatezza nei sapori.

Risotto alle rose: immagini e foto