Ragù vegano di Grifola frondosa

Il ragù vegano di Grifola frondosa è è una variante raffinata e salutare del classico ragù: completamente vegetale è ideale per condire pasta fresca, lasagne o polenta.

Preparazione ragù vegano di Grifola frondosa

1. Pulire accuratamente la Grifola frondosa eliminando i residui di terra, successivamente tagliare finemente al coltello fino a ottenere una consistenza morbida.
   

   
2. Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Scaldare l’olio in una casseruola capiente e far rosolare il trito insieme agli spicchi d’aglio schiacciati e al rosmarino per 5-6 minuti, finché le verdure diventano dorate.
   

   

3. Unire la Grifola frondosa tritata e cuocere a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando spesso.
   

   

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4. Versare il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene per insaporire.
   

   

5. Unire la passata di pomodoro, la foglia di alloro e, un cucchiaino di salsa di soia o miso. Coprire il tutto e lasciare sobbollire per circa 30-35 minuti, mescolando ogni tanto.
   

   
6. Se durante la cottura il sugo si restringe troppo, aggiungere un mestolo d’acqua o brodo vegetale.
   

   

7. A fine cottura regola di sale e pepe. Eliminare l’alloro e il rosmarino.
   

   

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Consigli e curiosità

Per ottenere un sapore ancora più intenso, è possibile aggiungere le lenticchie o noci tritate all’interno del ragù.

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Ragù vegano di Grifola frondosa: immagini e foto