Soutè di frutti di mare
- Docente sc. biologiche
Sommario
Un piatto a base di mitili da gustare in vacanza, in estate e durante le feste di Natale; niente di più buono di un soutè di vari frutti di mare: ricetta e preparazione.
30 minuti
10 minuti
8
Ingredienti Ricetta
- Vongole veraci 250 g
- Lupini 250 g
- Fasolari 500 g
- Cozze 500 g
- Cannolicchi 250 g
- Gamberi 250 g
- Zucchina 1
- Peperoncino piccante q.b
- Olio q.b
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffetto
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100
- Calorie 190
Il souté di frutti di mare è un piatto la cui preparazione non richiede tantissimo tempo e nemmeno una particolare competenza specifica nel trattare i frutti di mare che andremo a utilizzare per realizzarlo. E’ ideale sia come piatto unico che, in occasione di cene importanti, come antipasto per introdurre gli ospiti ad altre portate a base di pesce.
Gradita la degustazione con pane da inzuppare nel saporoso brodino che la cottura porterà a creare. Consigliamo di scegliere soltanto frutti di mare freschissimi, per avere il migliore risultato possibile. Come abbinamento enologico, è indicato sicuramente un vino bianco non eccessivamente mosso.
Attenzione all’utilizzo del sale: il sughetto che si creerà con la cottura avrà già alcune note salate, per cui eccedere potrebbe guastarvi la sorpresa.
Procedimento del soutè con frutti di mare
Per avere un sughetto più corposo e delicato vi suggerisco di usare una piccola e tenera zucchina.
1. Mettete i frutti di mare, cozze, vongole, lupini, fasolari e cannolicchi in un capiente recipiente, copriteli con l’acqua e lasciateli riposare per una mezz’oretta.
2.Trascorso il tempo sciacquateli più volte per scaricare eventuali residui di sabbia.
3.Pulite i gamberi: eliminate la testa e il filamento nero interno e sciacquateli.
4.Pulite e raschiate le valve delle cozze. Eliminate le barbe e i denti di cane presenti sulle valve.
5.Preparate un soffritto di aglio e peperoncino (se piace), eliminate i pezzetti di aglio e calate nell’olio i pomodorini divisi a metà e privati dei semi.
6.Fateli cuocere per 5 minuti e poi aggiungetevi i frutti di mare. Iniziate con i fasolari e poi poco alla volta, gli altri, oltre ad aggiungere un pochino di acqua calda, coprite la padella con il coperchio. Di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. La fase di cottura dovrà continuare fino a quando non vedrete la completa apertura di tutti i frutti di mare. Per velocizzarla, potete usare una pentola con due manici ed effettuare un leggero scuotimento ogni tanto.
7.Quando tutti i frutti di mare saranno tutti aperti sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete il trito di prezzemolo, che sarà anche un’elegante nota di colore, e spegnete il fuoco.
8.Tostate i crostini nel forno. Servite il soutè ai frutti di mare, ben caldo in ciotole di ceramica.
Ricetta: soutè di cannolicchi
Ricette frutti di mare
Soutè ai Frutti di Mare: foto e immagini
