Sciroppo di limoni: ricetta gustosa per l’estate

Per preparare questo ottimo sciroppo occorrono dei limoni provenienti da agricoltura biologica quindi non trattati con antiparassitari o anticrittogamici, succosi con buccia spessa e possibilmente appena colti perché più profumati, ricchi di benefiche essenze e di limone.

Procedimento dello Sciroppo di limoni

Per prima cosa sterilizzate i barattoli o le bottiglie di vetro facendoli bollire ricoperti di acqua per almeno 20 minuti poi fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Procuratevi dei limoni con scorza spessa e polpa succosa preferibilmente quelli provenienti da agricoltura biologica. Lavate i limoni sotto l’acqua corrente, spazzolate ben ben la buccia con una spatola da cucina per eliminare ogni residuo di polvere ed eventuali parassiti microscopici che si annidano nei suoi pori.

Asciugate i limoni con un canovaccio pulito. Aiutandovi con il pelapatate asportate la buccia a listarelle sottili, senza la parte bianca (amara), e mettetela da parte. Spremete i limoni con lo spremiagrumi e filtrate il succo con un passino a rete fitta. Misurate il succo di limone ottenuto. Pesate lo zucchero, deve  essere uguale alla quantità di succo.

A questo punto preparate lo sciroppo: versate l’acqua in una pentola d’acciaio; aggiungetevi lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno; mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata; portate a bollore e spegnete il fuoco dopo circa 5 minuti assicurandovi che lo zucchero sia completamente sciolto e lo sciroppo appare di colore giallo paglierino. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il succo dei limoni, le bucce e mescolate accuratamente per amalgamare in maniera omogenea tutti gli ingredienti. Rimettete la pentola sul fuoco e, fate addensare lo sciroppo di limoni a fuoco lento per circa 10-15 minuti mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo di limoni. Filtrate ancora una volta lo sciroppo utilizzando un setaccio a rette strettissima. A questo punto imbottigliate lo sciroppo di limoni  in bottiglie o barattoli sterilizzati, preferibilmente con tappo ermetico. Applicate su ogni contenitore l’etichetta riportante la data di preparazione e il tipo di conserva. Conservate lo sciroppo di limone in un luogo fresco e riparato dalla luce.

Sciroppo di limoni: consigli e suggerimenti

Dopo l’apertura, lo sciroppo di limoni va conservato in e consumato entro sei mesi al massimo. Potete utilizzare lo sciroppo di limoni per preparare un’ottima granita di limone, ghiaccioli. Diluito con acqua frizzante è ideale per realizzare delle salutari bevande dissetanti mentre diluito con acqua potabile è ottimo per la bagna del pan di Spagna, altri dolci alla frutta e per dare gusto e sapore alla macedonia di frutta di stagione. Per ottenere uno sciroppo più o meno denso basta variare il tempo di cottura. Per ottenere invece uno sciroppo più dolce basta aumentare la dose di zucchero come si fa per la gelatina di limone. Potete utilizzare le scorzette di limone cotte nello sciroppo per profumare creme e dolci oppure mangiarle così dopo averle passate nello zucchero semolato come i classici canditi (aiutano a digerire).

Sciroppo di limoni: curiosità

Lo sciroppo di limone viene utilizzato per la preparazione del Radler un cocktail moderatamente alcolico ottenuto miscelando birra e limonata.

Sciroppo di limoni foto e immagini