Kirsch o liquore di ciliegie casalingo
- Docente sc. biologiche
Sommario
Come preparare in casa il Kirsch o l'acquavite con le ciliegie morello chiamata anche acqua di ciliegie: ricetta, ingredienti, dosi, calorie e foto del procedimento.
40 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Ciliegie morello 500 gr
- Grappa 1 l
- Zucchero semolato 750 gr
- Acqua 1 l
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 40 gr
- Calorie 120 kcal
Per preparare il Kirsch casalingo vi occorrono le ciliegie morello o Schattenmorello o Northern Kriek, comunemente conosciute come amarene e un barattolo di vetro a chiusura ermetica e ben sterilizzato.
Preparazione liquore di ciliegie
- Le ciliegie o amarene devono essere mature al punto giusto, succose e polpose. Scartate quelle mollicce o spaccate; lavate le ciliegie in acqua fredda.
Photo by stevepb – Pixabay - Trasferitele poi in un colapasta, risciacquatele sotto il getto della fontana e poi fatele sgrondare ben bene.
Photo by Couleur – Pixabay Leggi anche Amarene sciroppate - Trasferite le amarene su un canovaccio pulito ed asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Eliminate il picciolo e snocciolatele.
Photo by ignartonosbg – Pixabay - Sciacquate i noccioli e pestatene alcuni in un mortaio fino a sbriciolarli. Disponete noccioli e ciliegie in un grande vaso di vetro, nel quale aggiungerete la grappa.
Photo by jackmac34 – Pixabay - Aggiungete la grappa, chiudete il barattolo con il coperchio, agitatelo per qualche secondo e poi conservatelo in un luogo asciutto e buio per circa 2 mesi.
Photo by planet_fox – Pixabay - Trascorso il tempo di macerazione preparate lo sciroppo. Mettete in una pentola l’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Photo by pasja1000 – Pixabay - Trasferite la pentola sul fuoco e fate bollire a fiamma moderata fino a quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto e si formerà uno sciroppo abbastanza denso.
photo by ffolas- Shutterstock - Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, prendete un contenitore abbastanza capiente e filtrate il liquore utilizzando un colino a maglie fitte.
Photo by congerdesign – Pixabay - Mescolate il liquore allo sciroppo e filtrate ancora fino a quando il Kirsch non sarà bello limpido.Versate il Kirsch in bottiglie sterilizzate oppure utilizzate quelle della grappa e tappate, attaccate un’etichetta con la data di preparazione e fate riposare per altri 2 mesi in un luogo buio.
Photo by Zulfiska – Shutterstock - Trascorso il tempo indicato, potete gustare il kirsch, caldo o ghiacciato a seconda della stagione, per accompagnare i vostri dolci.
Photo by evgen-orlova – Pixabay
Consigli
Per preparare il kirsch, potete usare anche le marasche, una speciale varietà rara di ciliegie selvatiche. Il liquore prodotto con questi frutti è particolarmente pregiato.
Le ciliegie o amarene potete utilizzarle come le amarene sciroppate o le ciliegie sciroppate per accompagnare dolci al cucchiaio, cioccolata o per farcire torte, gelati e granite.
Curiosità
Il Kirsch viene chiamato comunemente acqua di ciliegie in riferimento alla parola kirsch che in tedesco significa appunto ciliegia e wasser che significa acqua. In effetti si tratta di distillato raffinato al gusto di ciliegie e con leggero un retrogusto amarognolo dato dai noccioli, prodotto in Alsazia, Svizzera tedesca, in Austria, in Germania nella regione della Foresta Nera e in Francia e nella zona del Vosgi.
Viene consumato solitamente come aperitivo o come digestivo. In alcuni casi può essere consumato anche leggermente riscaldato. In Germania il Kirsch, in inverno, viene servito caldo o viene riscaldato tenendo il bicchiere chiuso tra le mani.
E’ un liquore molto utilizzato per la preparazione di diversi cocktail tra cui il Florida, il Black Forest e il Lady Finger. Trova largo utilizzo anche in cucina per la preparazioni di dolci soprattutto a base di cioccolata.
