Zeppole di patate per una tavola di Natale all’insegna di gusto e tradizione

Le Zeppole di patate rientrano tra i dolci natalizi della tradizione più amati insieme agli struffoli, i mostaccioli e i susamielli. Se prima venivano realizzate solo durante le festività, questa golosa pasta soffice, fritta e ricoperta di zucchero e cannella si prepara ormai tutto l’anno in occasioni come feste e compleanni in famiglia.

La nostra ricetta prevede una doppia lievitazione che garantirà morbidezza e fragranza anche il giorno successivo anche se la bontà indiscussa delle Zeppole con patate è da assaporare rigorosamente calda previa frittura. Vediamo come preparare questo delizioso dolce natalizio nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento delle Zeppole di patate

1. Prima di tutto lavate le patate con estrema cura e con l’aiuto di una spugnetta per alimenti pulite la buccia eliminando tutti i residui di terra ed eventuali impurità.
   

   
2. Adagiate le patate in una pentola con abbondante acqua e lasciate cuocere fin quando non saranno morbide e ben cotte.
   

   

3. Scolate le patate, lasciatele raffreddare per qualche minuto e con l’aiuto di un coltellino rimuovete la buccia.
   

   
4. Passate le patate in uno schiacciapatate e riducetele in polpa.
   

   

5. Tenete da parte le patate appena schiacciate fino al momento dell’utilizzo cercando di adoperarle ancora tiepide.
   

   

   Hai problemi con le piante? Iscriviti al gruppo
6. Pesate la farina e lasciatene un po’ da parte per spolverizzare la spianatoia al momento della lavorazione a mano.
   

   

7. Setacciatela con cura in un colino a maglie fitte lasciandola cadere a pioggia in una ciotola ampia.
   

   
8. Unite il lievito secco e mescolate con un cucchiaio di legno per miscelare i due ingredienti secchi.
   

   

9. Pesate lo zucchero, evitando di abbondare visto che andrà anche in copertura e il gusto potrebbe poi risultare stucchevole.
   

   
10. Unite lo zucchero, la vaniglia ed il sale nella ciotola dove avete mescolato farina e lievito e amalgamate con cura.
    

    

11. Unite la buccia grattugiata di un limone bio e di un’arancia avendo cura di non rimuovere la parte bianca degli agrumi che potrebbe risultare più amara.
    

    
12.  Aggiungete la buccia grattugiata degli agrumi alla mistura e mescolate.
    

    

13. Pesate il burro e scioglietelo rapidamente sul fuoco.
    

    
14. Sciogliete il burro a fiamma bassa evitando di farlo friggere.
    

    

15. Sgusciate le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
    

    
16. Unite le uova sbattute all’impasto dopo aver praticato un foro al centro della farina per accogliere i vari ingredienti.
    

    

17. Versate a filo anche il burro fuso.
    

    
18. Unite le patate schiacciate ed ancora tiepide e iniziate a mescolare con un cucchiaio o una forchetta.
    

    

19. Iniziate ad impastare nella ciotola raccogliendo tutta la farina dai bordi.
    

    
20. Quando l’impasto inizierà ad asciugarsi rovesciarlo sulla spianatoia e con l’aiuto di un tarocco completare fino ad ottenere un panetto morbido.
    

    
21. Lavorate a mano negli ultimi passaggi così da ammorbidire la pasta.
    

    
22. Una volta raggiunta una consistenza morbida ed elastica sistemare il panetto ottenuto in una ciotola ampia, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e coprire con un panno pulito. Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore) in un luogo caldo e al riparo da spifferi.
    

    

23. Una volta pronto, l’impasto lievitato dovrà avere una consistenza morbida e fare le bolle in superficie.
    

    
24. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per pochissimi secondi senza sgonfiarlo troppo.
    

    

25. Con l’aiuto di un coltello o di un tarocco ritagliate un pezzo di pasta e realizzate delle bisce piuttosto spesse dalle quali ricaverete delle strisce più piccole di circa 15 centimetri.
    

    
26. Avvolgete la striscia d’impasto su se stessa fino a formare la tipica forma di una zeppola, sigillate con i polpastrelli senza fare troppa pressione e sistematele con cura su di un marmo infarinato o un ampio vassoio e lasciate lievitare per almeno 3 ore coperte da un telo pulito.
    

    

27. Suggeriamo di utilizzare un telo caldo ma leggero e soprattutto di distanziare bene le zeppole per evitare che durante la lievitazione si attacchino l’una all’altra.
    

    
28. Trascorse le 3 ore di lievitazione le zeppole avranno raddoppiato il loro volume e saranno pronte per la frittura.
    

    

29. Prima di iniziare a friggere sistemate già tutto l’occorrente per scolare le zeppole, adagiandole con estrema cura una volta dorate su di un vassoio coperto con carta assorbente. Cuocete le zeppole in abbondante olio di semi , se possibile utilizzando una padella dai bordi alti per una cottura dorata, croccante ed uniforme.
    

    
30. In una ciotola unite lo zucchero semolato (scegliete se possibile una qualità molto fine) e aggiungetevi un pizzico di cannella in polvere e mescolate.
    

    

31. Ripassate le zeppole ancora calde nella mistura di zucchero e cannella ricoprendo per intero tutta la superficie.
    

    
32. Servite le Zeppole di patate ancora calde e gustatele soffici e profumate in tutta la loro bontà!
    

    

Consigli e suggerimenti

Se non disponete del lievito secco ma avete in dispensa il classico cubetto di lievito di birra potete sostituirlo senza problema alcuno. La proporzione prevede 7 gr di lievito secco per ogni cubetto da 25 gr di lievito di birra, dunque in base alle dosi di farina che avete previsto unite tanto lievito quanto suggerito dalla nostra proporzione. Vi suggeriamo di unirlo alla farina avendo cura di discioglierlo in pochissimo latte caldo e proseguire normalmente come indicato nei procedimenti della nostra ricetta.

Zeppole di patate: foto e immagini