Pasta Maddalena – Ricetta

Ricetta, dosi, ingredienti e preparazione della pasta Maddalena, ottima per preparare le Madeleines, sani e genuini dolcetti per la merenda dei bambini o basi per soffici torte farcite con crema o panna.

Ingredienti:
75 g di farina – 75 g di fecola di patate – 4 uova intere – 2 tuorli – 150 g di zucchero – 50 g di burro – scorza di limone grattugiata – teglia o stampini.

Preparazione
Accendete il forno impostando la temperatura a 170° C.
Fate sciogliere il burro a fiamma bassissima.
Montate a bagnomaria le 4 uova intere e i 2 tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Unite il burro fuso freddo; versate a pioggia la farina setacciata, la fecola di patate e un pizzico di sale.
Mescolate bene ed energicamente fino ad ottenere un composto soffice e gonfio (consigliabile l’uso dell’impastatrice).
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 25 cm di diametro o gli appositi stampini, versatevi la pasta, livellatela ed infornatela per 40 minuti.
A cottura ultimata, se avete versato il composto in una teglia capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciatela raffreddare e poi farcitela con crema o panna montata.
Se avete preparato le “Madeleines” sfornatele, lasciatele intiepidire e poi servitele a merenda con succhi di frutta o con il tè.