Mousse al cioccolato

Riducete a scaglie il cioccolato e mettetelo in una casseruola, amalga­mate i soli tuorli (tenete da parte un albume) insieme al latte e versate il composto nel recipiente con il cioccola­to, unite anche il liquore.

Ponete la cas­seruola in un bagnomaria appena caldo quindi mettete entrambi i recipienti sul fuoco e, badando che l’acqua del bagnomaria non raggiunga mai l’ebol­lizione, lasciate sciogliere il cioccolato senza rimestare.

Solo quando sarà fuso quasi completamente, amalgamate be­ne con una frusta finché il composto sarà assolutamente omogeneo, allora togliete la casseruola dal bagnomaria e lasciate intiepidire, ma non raffreddare la crema.

Intanto montate la ed aggiungetevi lo zucchero vaniglinato fatto scendere da un setaccino.

Quando il composto di cioccolato sarà tiepido ed ancora ben fluido versatelo a filo nella ciotola contenente la panna ed amalgamate il tutto mescolando deli­catamente; montate a neve l’albume ed incorporatelo alla crema, sempre me­scolando con un movimento dall’alto verso il vasso e viceversa.

Versate infine la mousse in coppette individuali e vo­lendo, guarnite con panna montata e con wafers arrotolati, al cioccolato. Te­nete in frigo fino al momento di servire.