Lemon curd ricetta

Lemon curd ricetta

Sommario

La lemon curd o lemon cheese è una crema inglese a base di succo di limoni, burro, uova e maizena: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto.

Tempo di preparazione:
25 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Uova intere 3
  • Tuorli 2
  • Zucchero 220 gr
  • Maizena 40 gr
  • Limoni 3
  • Burro 100 gr
  • Succo di limoni 3

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 230 kcal

Il lemon curd, conosciuto anche come lemon cheese, è un dessert tradizionale inglese, molto simile nel sapore alla nostra crema pasticciera al limoncello. E’ utilizzata per preparare la lemon cheese cake, farcire crostate, torte di pan di Spagna e anche macarons, i delicatissimi biscotti di farina di mandorle. Viene servita anche nelle sale da tè con biscotti secchi ed altri tipici pasticcini. Vediamo come preparare il Lemon curd nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento del Lemon curd

  1. Per preparare questa crema dal sapore agrumato molto intenso, occorrono limoni freschi di giornata e soprattutto non trattati con anticrittogamici o antiparassitari. Mettete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro: 5 uova, la maizena, i limoni, lo zucchero e il burro. Per prima cosa portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, lavate accuratamente i limoni spazzolando ben bene la scorza per eliminare la polvere dai pori ed asciugateli con un canovaccio pulito.Lemons
  2. Grattugiate la scorza dei limoni facendo attenzione a non asportare la parte bianca amata. Utilizzate una grattugia che vi consente di ottenere una scorza molto fine. Tagliate i limoni a metà. Spremete i limoni con lo spremiagrumi. Filtrate il succo di limoni con un colino a rete finissima. A questo punto incorporate la maizena setacciata. Mescolate ben bene fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.Limone
  3. A questo punto tagliate il burro a pezzi e mettetelo in un pentolino con doppio fondo. Mettete il pentolino a bagnomaria nella pentola con l’acqua bollente, abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete lo zucchero. Mescolate e lasciate fondere a fuoco dolce. Mettete in una ciotola tre uova intere e due tuorli e sbattetele senza montarle. Versate il battuto di uova nella crema di zucchero e burro. Mescolate bene bene per amalgamare gli ingredienti.Burro
  4. Continuando a mescolare, aggiungete  a filo il composto di succo di limone, maizena e scorza grattugiata. Mescolate e fate cuocere sempre a fuoco dolcissimo. La lemon curd non deve mai bollire. Fate cuocere la lemon curd fino a quando non si addensa e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi. Per saggiare la giusta consistenza della crema e se è pronta basta fare la prova del cucchiaio. Se la crema non scivola via ma vi resta attaccata, vuol dire che la consistenza è quella giusta ed è quindi il momento di spegnere il fuoco.Uova
  5. Se la lemon curd vi serve per farcire un dolce o servirla come dessert a fine pasto versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire. Se invece volete consumarla nei giorni a venire, invasatela bollente in barattoli di vetro perfettamente sterilizzati. Tappate il barattolo e capovolgetelo per consentire la formazione del sottovuoto. Lasciate raffreddare la lemon curd a temperatura ambiente e poi conservatela nel frigorifero.  In questo modo si manterrà per 10 giorni.Crema, Limone

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Lemon curd: consigli e suggerimenti

Oltre alla lemon curd potete preparare con lo stesso procedimento l’orange o la tangerine curd utilizzando arance e mandarini sempre provenienti da agricoltura biologica.Dessert, Limone

Lemon curd: conservazione

Se con la quantità di lemon curd riempite più di un barattolo e volete conservarla per più tempo potete congelarla per poi scongelarla in frigo e utilizzarla per la preparazione di dolci e crostate.Crostata, Limone

Lemon curd foto e immagini