Dolcetti di pasta reale

Oggi la pasta di mandorle è usata in tantissime ricette e quella che vi proponiamo riguarda i dolcetti di pasta reale, una delizia napoletana che potrebbe accompagnare il tradizionale agnello di pasta di mandorle sulle tavole pasquali.

Procedimento per Dolcetti di pasta reale

1. Sbollentare le mandorle, sbucciarle e asciugarle. Macinarle per bene e alla fine dell’operazione le mandorle devono essere ridotte in farina finissima.
   

   
2. Mettere lo zucchero con qualche cucchiaiata di acqua in una casseruola e, mescolando continuamente, cuocere a filo. A questo punto aggiungervi le mandorle e la cannella (oppure l’essenza di limone al posto della cannella). A fuoco tenue, lasciar cuocere per una decina di minuti, mescolando continuamente. Mettere la pasta sul marmo, lavorarla bene prima con una spatola, poi, quando sarà intiepidita, con le mani.
   

   

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3. Con il matterello stendere la pasta reale allo spessore di circa 1 cm, tagliarla con stampi di forme diverse e porli su ostie da dolci. Le forme non devono superare i 4 o 5 cm di diametro.
   

   

   asciar riposare e asciugare i dolcetti per 24 ore. Con le forbici tagliare le ostie che oltrepassano i bordi dei dolci.

4. Suddividere la glassa (che avete preparato con enorme anticipo) in più parti che si porranno in altrettanti recipienti, e tingerla di rosa, verde e giallo con i coloranti da dolci (lasciare anche una parte di glassa bianca). Intiepidire la glassa a bagnomaria e spalmare ogni dolcetto di pasta reale con essa. Asciugato il primo strato, spalmarne un secondo e, prima che asciughi, decorarlo a piacere con i dischetti di cioccolato e i confettini colorati. La pasta reale è di lunga conservazione.
   

   

Consigli e curiosità

La pasta reale o pasta di mandorle è un impasto dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della cucina siciliana, pugliese, sarda e anche di quella napoletana con la sua la rinomata pastiera di grano di Pasqua.

I dolci di pasta reale sono una delizia classica della pasticceria secca pugliese. Il loro metodi di preparazione può variare da pastificio a pastificio; la forma con cui vengono realizzati presenta differenza in base alle zone geografiche in cui vengono prodotti.

Dolcetti di pasta reale: foto e immagini