Cavallucci di Siena

Revisore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Autore:
Raffaella Gambardella
  • Autore specializzato in Ricette, Cucina, Fotografia
Cavallucci di Siena

Sommario

I Cavallucci di Siena, noti anche come Birircuocoli, sono un antico dolce che fa parte della tradizione senese, buoni e profumati sono perfetti come delicato fine pasto.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Acqua 200 gr
  • Zucchero 500 gr
  • Arancia candita 100 gr
  • Cedro candito 100 gr
  • Mandorle 100 gr
  • Noci 100 gr
  • Semi di anice 25 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Miele 1 cucchiaio
  • Ammoniaca 10 gr
  • Farina 00 800 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 400 kcal

I Cavallucci di Siena sono un dolce che fa parte della tradizione gastronomica natalizia toscana. I Cavallucci di Siena, noti anche come Birircuocoli, sono un antico dolce che fa parte della tradizione senese. Questi deliziosi dolcetti prendono il nome dal piccolo cavallo impresso sulla loro superficie e originariamente venivano preparati come colazione per i postiglioni delle diligenze. Oggi, sono considerati un dolce tipico del periodo natalizio, apprezzato da grandi e piccini. Vediamo come preparare i Cavallucci di Siena nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento dei Cavallucci di Siena

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei Cavallucci di Siena sono pochi e semplici, avrete bisogno di acqua, zucchero, i arancia candita, cedro candito,  mandorle, noci, aroma di anice macinati, aroma di vaniglia, miele, 1agente lievitante come l’ammoniaca e la farina. Pochissimi ingredienti di facile reperibilità, vi raccomandiamo di fare un uso attento dell’ammoniaca il cuo dore intenso e forte potrebbe provocare fastidi.

Photo by 2102033 – Pixabay
  1. La preparazione dei Cavallucci di Siena segue i seguenti passaggi: tagliate l’arancia candita e il cedro a pezzetti. Tritate grossolanamente le mandorle e le noci. In una ciotola, mescolate lo zucchero, le noci, le mandorle, gli agrumi canditi e il miele. Aggiungete l’acqua (la quantità deve essere precisa) e mescolate energicamente. Aggiungete la farina, la vanillina, l’ammoniaca per dolci e lavorate l’impasto con forza fino a ottenere una consistenza omogenea.
    Photo by mosauerin – Pixabay

  2. Accendete il forno e portalo a 180°C. Dividete l’impasto in piccole porzioni, di circa 80 gr ciascuna, e date loro la forma caratteristica dei Cavallucci, ovvero quella di un ovale. Disponete i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una distanza di circa 2-3 cm tra loro. Infornate la teglia e cuoci i dolcetti finché non raggiungono una colorazione chiara. È importante non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino troppo duri una volta raffreddati.
    Cavallucci,,Traditional,Tuscan,Christmas,Pastry,With,Anise,,Orange,Peel,And
    Photo bt Grazziela – Shutterstock

Cavallucci di Siena: curiosità

I Cavallucci di Siena hanno radici antiche e la loro origine si perde nella storia della città toscana. Questi dolci sono legati alla tradizione culinaria e culturale di Siena e rappresentano un elemento importante della sua identità gastronomica. Si ritiene che i Cavallucci di Siena siano nati nel Medioevo, durante il periodo della Repubblica di Siena. In quel periodo, Siena era una città fiorente e ricca, con una forte tradizione culinaria legata alle festività religiose e alle celebrazioni cittadine. La denominazione originale dei dolci era “Birircuocoli”, un termine dialettale che indicava dolcetti preparati con farina e miele. Successivamente, il nome è stato cambiato in “Cavallucci” a causa della caratteristica impressione di un cavallino sulla crosta dei dolci.

Cavallucci,Typical,Siena
Photo by Marco Zamperini – Shutterstock

In passato, i Cavallucci di Siena erano consumati principalmente come colazione dai postiglioni delle diligenze che attraversavano la città. Questi dolci rappresentavano un’importante fonte di energia per i viaggiatori che si preparavano ad affrontare lunghi percorsi. Nel corso dei secoli, la ricetta dei Cavallucci di Siena è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatta la sua autenticità e tradizione. Oggi, questi dolci sono considerati un simbolo della cultura senese e sono prodotti e consumati durante il periodo natalizio e in altre occasioni speciali. Questi dolcetti profumati e speziati somigliano molto ai dolci tradizionali della Campania che si preparano durante le festività natalizie, stiamo parlando dei profumati mostaccioli ricoperti di cioccolato o i croccanti roccocò che insieme ai dolcissimi e profumati susamielli rendono più buone le feste.

Cavallucci,Typical,Siena
Photo by Marco Zamperini – Shutterstock

Cavallucci di Siena foto e immagini